Con il risotto con zucca gialla ed emulsione di baccalà Alfredo Iannaccone propone un primo piatto molto particolare che, unendo i sapori della terra a quelli del mare, rivisita le tradizioni partenopee. La zucca gialla dell’entroterra irpino è qui accostata ai profumi dell’arancia delle colline sorrentine e al baccalà, di cui viene utilizzata solo la pelle al fine di creare un’emulsione di collagene con la quale mantecare un creativo risotto.
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