Risotto rive del Po

Risotto rive del Po
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Ricetta proposta e realizzata dallo chef Felice Lo Basso del ristorante Unico Milano, per l'Unione Italiana Ristoratori

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Lombardia . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  • 200 g di riso
  • 40 g di salsa di provola affumicata
  • 4 scampi
  • 20 g di bisque di scampo
  • 24 g caviale
  • pesto di erbe
  • sale
  • burro
  • brodo vegetale
  • vino bianco
  1. Per preparare il risotto rive del Po, in una casseruola far soffriggere lo scalogno con il burro, aggiungere il riso e farlo tostare. Una volta tostato il riso, aggiungere un pizzico di sale e sfumare con del vino bianco. Continuare la cottura aggiungendo, poco alla volta, del brodo vegetale.
  2. Durante la cottura del risotto, pulire gli scampi, arrotolarli e legarli con uno spago: cuocerli sulla piastra e tenerli da parte.
  3. Preparare il pesto di erbe e, a fine cottura del risotto, aggiungerne secondo i propri gusti.
  4. Impiattare il risotto, aggiungere lo scampo arrostito, la salsa di provola affumicata e qualche goccia di bisque di scampo. Ultimare il piatto con del caviale di Baikal e delle erbe fresche. Il risotto rive del Po è pronto per essere servito.
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