Ristorante Il Bacher

Ristorante Il Bacher-Descrizione--9

Il Bacher e un ristorante funzionale e confortevole, comodo per chi viaggia e per chi vuole godere di una buona cucina a pochi passi dal casello autostradale di Berceto, sull'Appennino tra La Spezia e Parma. A latere dell'ampio bar de Il Bacher, i pochi tavoli vengono ospitati in un casale ristrutturato con cura, e ammobiliato con discrezione. Sul poggio e dalla vetrata la vista va al bosco di castagni e alla valle: il panorama del ristorante Bacher e un incanto per tutte le stagioni.

Ai fornelli del ristorante Bacher c'e il giovane cuoco Francesco Ambrosini, ligure prestato e adottato dalla cucina di monte parmigiana, che ha saputo stupire per continuità e coerenza, malgrado il menu cambi in continuazione in base alle disponibilità di stagione e di mercato. Ambrosini sa conquistare i palati più esigenti con i suoi gnocchi di castagne in salsa di funghi porcini, oppure con porri e culatello o ancora con una gustosa versione della chiantigiana, filetto di manzo con riduzione di salsa al Chianti e bastoncini di polenta fritta. Corretta la scelta de Il Bacher di offrire, in stagione, un menu degustazione con tartufo di Frigno (crespelle, risotto e tagliolini al tartufo; scaloppine di vitello o filetto di manzo a 14,00 euro a piatto). Affettati misti con torta fritta, la torta di patate alla bercetese (passata di patate ed aromi infornata) ed i porcini sott'olio –croccantissimi, stupefacenti!- sono solo alcuni degli immancabili antipasti del ristorante Il Bacher. Nei boschi abbonda la selvaggina: ed ecco il cinghiale in umido con polenta. Dai campi del contadino Marino proviene la materia prima per l'anatra alla benedettina de Il Bacher. Al momento dei dolci, puntate dritti alla crema bruciata al caffe e salsa al cioccolato e alla bavarese alle castagne con salsa di cachi.

La cantina del ristorante Il Bacher non e di quantità, ma di notevole livello. Sono rappresentate in carta sia alcune buone etichette di Champagne (e qualche vino straniero) sia quasi tutte le regioni d'Italia, per etichetta illustrata in base al vitigno. Bottiglie per tutte le tasche e per tutti i gusti. D'interesse i distillati e i liquori.

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