Saccottini di vitello

Saccottini di vitello
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I saccottini di vitello sono la ricetta proposta da Claudio Allais per il contest #sfiziosissimo. I saccottini sono preparati con fesa cruda di vitello e quattro ripieni differenti tutti da scoprire e gustare.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 60 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 6 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza uova Senza uova
Senza crostacei Senza crostacei
  1. Per preparare i saccottini di vitello, eliminare dalle fettine di fesa i bordi. Preparare il primo ripieno dei saccottini di vitello, quello di polenta e bagna cauda. Per la polenta mettere a bollire l'acqua, salare e prima che l'acqua inizi a bollire, versare a pioggia le due farine, rimestando con una frusta, in modo tale che non formino grumi. Cuocere la polenta per 45 minuti, rimestandola di tanto in tanto.
  2. Per la bagna cauda: privare l'aglio della camicia, tagliarlo a metà e eliminare l'anima. Pulire le acciughe, lavarle in acqua fredda e asciugarle. In una padella a bordi alti versare metà dell'olio extravergine d'oliva, l'aglio e, dopo qualche minuto, le acciughe. Versare l'olio rimanente e cuocere a fuoco lento, finché le acciughe non si saranno sciolte. Quando la polenta sarà cotta, filtrare la bagna cauda, unirla alla polenta e aggiungere la panna. Il primo ripieno dei saccottini di vitello è ultimato.
  3. Preparare ora il secondo ripieno dei saccottini di vitello con riso venere. Portare a ebollizione abbondante acqua poco salata. Versare il riso venere e portarlo a cottura. Scolare il riso unire la polpa di cocco tritata, poca pasta di cocco e qualche goccia di succo di zenzero, che servirà a contrastare il dolce del cocco.
  4. Per il terzo ripieno di couscous: preparare il brodo di carne e un soffritto con la cipolla. In una padella antiaderente versare il couscous, unire il brodo e lo zafferano, sgranare il couscous, aggiungere quindi il soffritto e poco burro fuso. Una volta che il couscous sarà tiepido insaporirlo con scaglie di parmigiano reggiano stagionato.
  5. Riempire le fettine di vitello con i quattro diversi ripieni. Fermare l'estremità superiore delle fettine di vitello con una foglia sbollentata di porro, in modo tale da ottenere dei saccottini. I saccottini di vitello. con diversi ripieni, sono pronti per essere serviti
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