Salamandra

La salamandra è un macchinario che si usa principalmente nelle cucine professionali e serve per gratinare e tostare il cibo e i piatti in maniera efficace e veloce La salamandra è utile anche per terminare particolari cotture o semplicemente mantenere una pietanza in caldo. Somiglia molto a un piccolo forno, con un grill molto potente, normalmente ha i lati aperti per facilitarne l'utilizzo. La fonte di calore della salamandra è situata in alto, sopra il cibo. Spesso è anche dotata di un paio di piani di appoggio con l'altezza variabile in modo che si possa decidere quanto vicino al calore debba restare il piatto che stiamo preparando. Le salamandre piu moderne hanno anche due zone che sono riscaldabili separatamente.

Per cosa si usa la salamandra

La salamandra spesso viene usata nei bar per scaldare i panini e i toast, ma in cucina ha un uso molto diverso. Nelle cucine professionali l'uso piu comune che si fa della salamandra è per tenere i piatti in caldo o per finire la gratinatura di una ricetta prima di servire. E molto utile per dare il tocco finale alle lasagne per esempio, o semplicemente a far sciogliere il formaggio o dorare una pioggia di pan grattato.

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