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Cous Cous alla carlofortina: ragù di pesce, zafferano e limone | Chef Luigi Pomata | Saporie Pubblicato il 12 lug 2019 175 Visualizzazioni Cous cous alla carlofortina con ragù di pesce, zafferano: un piatto unico di pesce dalle marcate note sarde. Il cous cous di verdure è un piatto versatile e adatto a ogni stagione. Infatti, è possibile cambiare la ricetta seguendo la stagionalità di frutta e verdura scoprendo ogni volta sapori e consistenze diverse. Lo chef Luigi Pomata vi dà la sua ricetta, che prevede un gustosissimo ragù di pesce allo zafferano e un cous cous con melanzane, zucchine, carote e cavolfiore, tutto saltato in padella per un risultato leggerissimo e gustoso. N.B lo chef ha usato le zucchine trombetta ma si possono usare anche quelle normali, preferibilmente chiare Dettagli della ricetta Tempo di preparazione 30 minuti Difficoltà media Ingredienti per 4 persone Per il cous cous 200 g di cous cous precotto 50 g di melanzana a dadini 70 g di zucchine trombetta 30 g di cipolla 50 g di carote 50 g di cavolfiore Erbe aromatiche Per il ragù di pesce 40 g di cernia 40 g di coda di rospo 80 g di pomodorini appassiti in forno 2 cipollotti 1 limone Basilico Olio extravergine d'oliva Sale Pepe Per preparare il cous cous di verdure con ragù di pesce Per le verdure 1) In un tegame con olio ben caldo, aggiungere le verdure tagliate a cubetti iniziando dalle carote, poi la cipolla, in seguito la zucchina, e, in ultimo melanzana e cavolfiore. Rosolare per bene tutti gli ingredienti e aggiungere un mestolo d'acqua. Continuare la cottura per 15/20 minuti Per il ragù di pesce 1) In una padella con olio ben caldo, soffriggere il cipollotto, aggiungere la coda di rospo e la cernia. Rosolare ben bene e aggiungere i pomodorini appassiti, lo zafferano diluito con una tazzina di acqua e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere alla fine sale, pepe e basilico spezzettato a mano. Se il composto dovesse asciugarsi troppo, aggiungerere un mestolino d'acqua per arrivare a fine cottura. Per il cous cous 1) In una bowl, aggiungere il cous cous e le verdure in proporzione 1 a 2 e coprire con un panno di cotone per far evaporare eventuale acqua in eccesso. Aspettare 20 minuti e mescolare 2) A questo punto non resta che impiattare procedendo prima mettendo il cous cous alle verdure, sopra un mestolo di ragù di pesce, e il tallo del cipollotto tagliato finemente. Ultimare con la scorza di limone grattugiata e sai che ti mangi. Vuoi scoprire altre ricette con il cous cous? Visita https://www.saporie.com/i...con-agnello-e-verdure.html per scoprire tantissime gustose ricette. tag: saporie, piatto unico, ragù di pesce, ricette chef, ricetta gourmet, Chef luigi pomata

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