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Tartare di baccalà con crema di carote e arance Ribera DOP Pubblicato il 8 feb 2017 243 Visualizzazioni Un antipasto leggero e gustoso? Lo chef Stefano De Gregorio vi consiglia una tartare di filetto di baccalà con crema di carote e arance di Ribera DOP, un piatto leggero, fresco e gustoso. Per un gusto più delicato lo chef consiglia di usare filetto di baccalà dissalato, potreste trovarlo già dissalato dal negoziante, ma se così non fosse è necessario metterlo in ammollo in acqua fredda per due giorni, cambiando l'acqua 2 volte al giorno ogni 12 ore, il metodo migliore? Metterlo in acqua fredda e riporre i filetti di baccalà in frigorifero. Per controllare che sia morbido e ben dissalato, basta assaggiare una scaglia dal centro del filetto. Il gusto delicato del baccalà si sposa a meraviglia con la dolcezza della carota e la nota agrumata delle arance Ribera. Per scoprire tutti gli ingredienti e i consigli dello chef visitate il nostro magazine online al link https://www.saporie.com/i...-arance-di-ribera-igp.aspx tag: tartare, baccalà, stefano de gregorio, chef, arance, ricette pesce, pesce crudo, arance ribera, ricette arance, filetto

Copertina

Tartare di baccalà con crema di carote e arance Ribera DOP
Riso con gamberi rossi di Mazara e crema di mozzarella di bufala DOP
Tonno con crema di sedano e verdurine in agrodolce
Crema di avocado e cioccolato bianco con ricotta e crumble
Tartare di ricciola su gazpacho di arance
Composta di cipolle rosse caramellate - Scuola di cucina
Gran bollito misto di 7 tagli alla piemontese - Scuola di cucina
Salsa al pomodoro e semi di senape - Scuola di cucina
Ragù di carne mista "A modo mio" di Beppe Sardi - Scuola di cucina
Lasagne con toma piemontese - Scuola di cucina
Crema di patate della Sila IGP, baccalà e chips di patate viola
Risotto alla verza con prosciutto toscano DOP
Finger di bresaola su crema di sedano
Pollo alla marengo
Scampi alla puttanesca
Ghiacciata e bruciata ai lamponi
Tortelli ai gamberi con pinoli e ciliegie
Come preparare la composta di cipolle - Video tutorial
Cannoli siciliani con granella di pistacchi
Come preparare la fonduta di formaggio Asiago - Video tutorial
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