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Ventresca di tonno, crema di pak choi e salsa di mare | Luigi Pomata | Saporie Pubblicato il 18 set 2019 169 Visualizzazioni Ventresca di tonno, crema di pak choi e salsa di mare: è più lungo il titolo della ricetta in sè. Lo chef Luigi Pomata ha portato in tavola un secondo piatto mediterraneo, l'ha fatto passare a Parma con il suo prosciutto, e lo ha ultimato con leggere influenze esotiche. Primo di tutti il pak choi o cavolo cinese, frullato con olio a filo e un pizzico di wasabi in polvere. Il tocco dello chef? Una salsa di mare preparata con proporzioni uguali di olio, aceto, acqua salata, salsa di soia e succo di limone. DETTAGLI DELLA RICETTA Difficoltà media Tempo di preparazione 60 minuiti Ingredienti per 4 persone 700 g di ventresca di tonno 1 pak choi 50 g di pangrattato 2 fette di prosciutto di Parma 1 cucchiano di wasabi in polvere Olio extra vergine di oliva Sale Pepe Fasi di preparazione 1) Frullare il pangrattato insieme al prosciutto crudo e impanare la ventresca. Lasciarla riposare per almeno 30 minuti 2) Frullare i pak choi precendentemente sbollentati con l'olio extra vergine di oliva e la polvere di wasabi 3) Scottare la ventresca in una padella calda e un filo d'olio, e lasciarla a riposare in forno a 100° C per 10 minuti. Servirà per scaldare il cuore della ventresca che altrimenti sarebbe freddo. Il tonno va sempre lasciato rosso al suo interno Ti è piaciuta la ricetta? Su www.saporie.com ce ne sono tantissime altre e tutte buonissime! tag: luigi pomata, secondo piatto di pesce, ventresca di tonno, ricetta facile e veloce, ricetta gourmet, ricette chef

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