Sara Sguerri: Dadolata di mela verde al lime con tartara di salmone al sesamo e spuma di robiola e mela all’aneto

Sara Sguerri: Dadolata di mela verde al lime con tartara di salmone al sesamo e spuma di robiola e mela all’aneto
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La food blogger Sara Sguerri del blog Pixelicious (www.pixelicious.it) partecipa al concorso Marlene Gourmet con la ricetta della dadolata di mela verde al lime con tartara di salmone al sesamo e spuma di robiola e mela all’aneto, realizzata con le mele Granny Smith.

  • 2 mele Granny Smith + 1 per la decorazione
  • 20 g di burro
  • 2 lime
  • 230 g di robiola
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • 180 g di salmone freschissimo
  • 3 cucchiaini di semi di sesamo neri
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • uova di salmone per la decorazione
  1. Sbucciate una mela, eliminate il torsolo e tagliatela a dadini; saltatela in padella con il burro fino a che non sarà morbida, quindi fate intiepidire.
  2. Mentre la mela intiepidisce, grattugiate la scorza dei lime e spremetene il succo; raccogliendolo in una ciotola. Lavate la restante mela e riducetela a dadini (non sbucciatela), ponendola via via nella ciotola insieme con il succo di lime; unite quindi la scorza grattugiata dei lime, mescolate bene e lasciate riposare.
  3. Quando la mela cotta sarà intiepidita frullatela nel mixer, quindi unite la robiola insieme ad un cucchiaio di olio extravergine di oliva e all’aneto tritato e frullate ancora; una volta ottenuto un composto spumoso, riempite con il questo una sac à poche con la bocchetta dentellata e ponete in frigo per un’oretta o in freezer per una mezz’ora.
  4. Riducete il salmone a dadini piccoli, unitevi un pizzico di sale, un filo d’olio ed i semi di sesamo e mescolate bene; tenete da parte.
  5. A questo punto componete i bicchierini: ponete uno strato di dadolata di mele scolate dalla loro marinatura, sovrapponete il salmone al sesamo, quindi completate con la spuma di robiola e mela ponendone un ciuffo su ogni bicchierino; decorate con un uovo di salmone poggiato sulla cima del ciuffetto di spuma e con spicchi di mela. Servite subito.
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