Scaloppe di Foie Gras con marmellata di mandarini siciliani e french toast

Scaloppe di Foie Gras con marmellata di mandarini siciliani e french toast
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Oggi con il nostro chef Massimo Spallino impareremo a preparare un antipasto elegante e sofisticato, di sicuro le scaloppe di foie gras con marmellata di mandarini di Sicilia e french toast non sono una cosa da tutti i giorni. Il foie gras è un ingrediente molto ricercato che si riserva soltanto alla tavola delle feste o a occasioni particolari. Il foie gras è un ingrediente perfetto anche per una cena romantica. Ma il foie gras per quanto delizioso da solo non basta. Ci vuole anche la ricetta giusta per prepararlo con attenzione e abbinarlo con maestria. Questa ricetta è particolarmente azzeccata perche il foie gras con la sua grassezza e il suo sapore intenso si accompagna benissimo alla marmellata di mandarini di Sicilia che aggiungono al piatto una nota fresca e un retrogusto dolciastro senza diventare stucchevoli. Il french toast rende il tutto ancora piu goloso regalando anche una texture croccante. Un abbinamento molto particolare che puo essere utilizzato anche per trasformare il pranzo di Capodanno in un brunch con stile. 

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Cos'è il foie gras


Il foie gras è uno degli ingredienti piu tradizionali della cucina francese. Il foie gras puo essere ricavato sia dal fegato d'oca che da quello dell'anatra, e alcuni preferiscono prepararlo in casa che acquistarlo. Prepararlo in casa non è semplicissimo. Bisogna innanzitutto acquistare il fegato e poi eliminare il tessuto connettivo che si forma sulle vene piu grandi. Facendo quest'operazione bisogna anche prestare attenzione a non rovinare la carne. Una volta eliminato il tessuto connettivo, il fegato va marinato con vino, erbe e spezie e successivamente cotto in forno a bagnomaria. Se volete acquistarlo prendete invece come riferimento i negozi di gastronomia piu forniti. Trovare il foie gras durante le feste non dovrebbe essere un problema. 

 

Ingredienti per le scaloppe di foie gras con marmellata di mandarini e french toast

  • 2 noci di burro
  • pan carrè
  • 4 scaloppe di foie gras
  • sale blu della Persia
  • vino passito
  • marmellata di mandarini di Sicilia Sapori&Dintorni Conad

Come si preparano le scaloppe di foie gras con marmellata di mandarini e french toast

  1. Sciogliere una noce di burro in una padella e rosolare una fetta di pancarrè divisa in quattro parti su ambo i lati. Si possono fare anche dei finger food ritagliando dei triangoli di pane più piccoli.
  2. In un'altra padella sciogliere del burro e rosolare le scaloppe di foie gras da entrami i lati sfumando con del vino passito.
  3. Per la preparazione dei finger food bisogna cospargere sui due triangoli di pane la marmellata di mandarini e sopra si adagiano due pezzetti di fois gras. Per la preparazione dell'antipasto invece si uniscono i french toast dorati nel burro nel piatto di portata e a fianco di questi si posizionano le fette di foie gras.
  4. Scaldare due cucchiai di marmellata nel sugo del foie gras e mescolare la salsa velocemente. Versarla sopra le fette di foie gras e cospargere sopra un po' di sale blu della Persia.
  5. Unire nel piatto della marmellata di mandarini a crudo e in pochi minuti il piatto è pronto e potrete stupire i vostri ospiti con un entrée davvero speciale.

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 10 min . Tempo di preparazione: 15 min . Dosi per: 2 persone . Regione: Sicilia . Difficoltà: Bassa . Calorie: Medio . Prezzo: Alto

Intolleranze

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