Ricette base

La Scuola di Cucina vi propone video corsi tenuti da chef, che mostrano e spiegano i primi passi da muovere in cucina nella preparazione di ricette base. Fase dopo fase, gli chef vi illustreranno come  preparare piatti di base, gli impasti per realizzare pizze e torte, salate e dolci. Qui troverete le indicazioni per realizzare una pasta sfoglia o una pasta frolla perfette e molte altre ricette, che potranno rappresentare il punto di partenza per performance culinarie sorprendenti!

I tagli di carne bovina. Come riconoscerli, sceglierli e cucinarli

I tagli di carne bovina. Come riconoscerli, sceglierli e cucinarli

I tagli di carne bovina. Cosa fa la differenza tra una carne di manzo e l'altra? Quali sono i tagli di carne bovina? Ecco come riconoscerli, sceglierli e cucinarli.
Come cucinare radici e tuberi

Come cucinare radici e tuberi

C'è, ne La Grande bBellezza, la battuta di una missionaria che dice di mangiare soltanto radici perché "le radici sono importanti".  Noi siamo d'accordo, sia in senso figurato che letterale. Perciò, oggi abbiamo deciso di scoprire come cucinare le radici, quali differenze abbiano con i tuberi e quali sono le ricette gourmet più sfiziose per portarle a tavola.
Tutti i modi per insaporire il pollo

Tutti i modi per insaporire il pollo

Altamente proteica e digeribile, con un buon contenuto di vitamine e sali minerali, la carne di pollo è bianca, leggera, salutare e magra. Adatta a tutte le età, la carne del pollo è quasi priva di grasso ed è composta da fibre molto piccole, perciò è facile da sminuzzare o frullare per i bimbi o per gli anziani ed è perfetta per gli sportivi che necessitano di un apporto utrizionale più elevato rispetto alla media, ma non vogliono eccedere con le calorie.
Come cucinare la barbabietola

Come cucinare la barbabietola

La barbabietola è una radice tonda e grossa dal colore viola, con foglie a forma di cuore e piccoli fiori rossastri raccolti in dense spighe. La barbabietola è una pianta biennale. Il primo anno accumula nutrimento nella radice per poi sviluppare il fusto nel secondo. Si tratta di una pianta che viene coltivata in regioni dal clima temperato ma, a seconda di dove ci si trova, la semina e il raccolto avvengono in momenti diversi.
Come usare la farina di ceci

Come usare la farina di ceci

Se non avete mai usato la farina di ceci per cucinare, secondo me avete fatto un grosso errore. Per fortuna, errori del genere in cucina sono sempre rimediabili e perdonabili. La farina di ceci è un ingrediente sorprendente, è uno di quei pacchettini da supermercato a cui non avete mai fatto caso prima ma di cui non potrete più fare a meno una volta che l'avrete provata.
Come cucinare i cardi

Come cucinare i cardi

Esistono tre varietà di cardi. Il cardo selvatico è quello con cui ci si punge quando non si guarda dove ci si siede in campagna; il carciofo, tipico ingrediente della cucina romana; e, infine, il cardo coltivato, che è quello con le coste simili a quelle del sedano e le foglie verde chiaro, senza spine, quindi commestibile. Oggi, impari come si cucinano i cardi coltivati, facili da pulire e versatili in cucina, ricco di vitamine e sali minerali, di stagione in inverno. Il loro sapore è molto simile a quello dei carciofi. Perciò, gli abbinamenti che funzionano con questi ultimi, in linea di massima funzioneranno anche con i cardi.
Come cucinare il cavolo nero

Come cucinare il cavolo nero

Il cavolo nero è, come si puà facilmente intuire dal nome, una varietà di cavolo. Però il suo aspetto è completamente diverso da quel che ci si aspetterebbe da un cavolo. Colore verde scuro e foglie bitorzolute dalla forma simile a quella delle biete. Il profumo che sprigiona quando viene cotto, però, è proprio quello che caratterizza tutti gli ortaggi che appartengono alla sua stessa famiglia, dai cavolini di Bruxelles al broccoletto di Custoza, passando per il broccolo fiolaro, le cime di rapa, il cavolo rosso, il cavolo bianco e solo Madre Natura e vostra nonna sanno quante altre varietà commestibili esistano.
Come cucinare il farro

Come cucinare il farro

Il farro è un tipo di frumento di origini antichissime, ma non vogliamo considerarlo vecchio, soltanto molto saggio. Faceva già parte dell’alimentazione delle legioni romane e veniva utilizzato per preparazioni come polenta o pane. Il pane preparato con il farro era parte anche del rituale del matrimonio e consumato dagli sposi durante la cerimonia. L’utilizzo che se ne faceva in passato fa pensare che dalla parola “farro” derivi il termine “farina”.
Come cucinare il tofu

Come cucinare il tofu

Il tofu è una sorta di formaggio di soia originario della Cina e del Giappone che ha, in effetti, proprio l'aspetto di un formaggio primo sale. Il tofu si produce facendo cagliare una sorta di liquido gelatinoso che si ricava dalla soia. Il suo sapore è molto molto delicato, diciamo anche che quasi non c'è; ma c'è di buono che la sua consistenza fa sì che lo si riesca a insaporire e profumare con liquidi, spezie e aromi. Ecco tre consiglii fondamentali per cucinare il tofu al meglio.
Come fare la crema di pane ai funghi

Come fare la crema di pane ai funghi

Con lo chef Stefano De Gregorio oggi ti immergerai nei sapori e nel calore dell'autunno con questa delicatissima crema di pane e funghi, arricchita dall'aroma inconfondibile del timo fresco. Per questa ricetta ti servirà del brodo vegetale che potrai acquistare già pronto, o in alternativa puoi farlo tu con le verdure che hai nel frigoriferoTempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 10 min
Come fare gli spiedini di maiale con salsa di mele e zenzero

Come fare gli spiedini di maiale con salsa di mele e zenzero

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a fare degli spiedini di carne di maiale, pancetta tesa e mele accompagnati da una salsa fatta con limone, mele e zenzero.Tempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 10 min
Come fare i panini di kamut

Come fare i panini di kamut

Grano antico per una vita moderna, si tratta di un alimento sempre più diffuso nelle nostre dispense. Lo sapevi che Il nome Kamut deriva da ka'moet che, una parola che in egiziano antico significa anima della terra?Tempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 30 min
Come preparare il panino con lo sgombro con mango e yogurt greco

Come preparare il panino con lo sgombro con mango e yogurt greco

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a preparare un panino sfizioso, leggero, dolce e davvero gustoso: il panino ai cereali con sgombro, mango e yogurt greco.Tempo di preparazione: 10 min
Come cucinare un risotto perfetto

Come cucinare un risotto perfetto

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, risolvi tutti i dubbi che hai sempre avuto sul risotto, dalla fase della tostatura fino a quella finale della mantecatura. Dall'aggiunta di sale al brodo con cui va portato a cottura.
Come preparare il sandwich al salmone con crema allo yogurt

Come preparare il sandwich al salmone con crema allo yogurt

Un sandwich al salmone con salsa allo yogurt greco, pancetta, cipolla rossa di Tropea caramellata, avocado, pomodoro e lattuga. Con lo chef Stefano De Gregorio prepari un panino al salmone che farebbe invidia anche a Poldo.Tempo di preparazione: 20 minTempo di cottura: 12 min
Come preparare il rombo al forno con purè di patate al lime

Come preparare il rombo al forno con purè di patate al lime

Oggi, insieme allo chef Stefano De Gregorio, impari a cucinare un pesce nobile, che fino a qualche tempo fa veniva ultizzato solo nell'Alta Cucina e all'epoca dei romani veniva considerato un regalo degno di un imperatore: il rombo. Tempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 30 min
Come preparare i friggitelli ripieni

Come preparare i friggitelli ripieni

I friggitelli sono una particolare varietà di peperone tipica della cucina campana, oggi lo chef Stefano De Gregorio ti insegna a prepararli ripieni con il tonno sott'olio, le olive nere denocciolate, i cipollotti e i capperi dissalati. Tempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 10 min
Come preparare le cialde di riso

Come preparare le cialde di riso

È avanzato del riso allo zafferano dagli arancini che hai preparato? Prepara delle sfiziose cialde di riso con cui comporre tartine di tutti i gusti. Ti basterà frullare il riso avanzato con del brodo vegetale e poi stendere il composto ottenuto su una teglia ricoperta da carta da forno. Inforna per un'oretta a 70° C e le cialde saranno pronte!
Come preparare gli arancini

Come preparare gli arancini

Arancini o arancine, tra Palermo e Catania è meglio non mettercisi; ma insieme allo chef Stefano De Gregorio impari a cucinarli come un vero siciliano.
Come preparare le lasagne al ragù con la Toma Piemontese

Come preparare le lasagne al ragù con la Toma Piemontese

Con Beppe Sardi oggi imparerai a fare le lasagne al ragù, con l'aggiunta del tocco da maestro che è la Toma Piemontese, una chicca che renderà le tue lasagne veramente speciali.Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 25 minTempo di cottura: 20 minCalorie: Alto
Come preparare il ragù di carne

Come preparare il ragù di carne

Dalle lasagne al forno alle semplici tagliatelle, passando per gli agnolotti o dei pennoni napoletani, il ragù è perfetto per condire moltissimi tipi di pasta. La regina delle salse si fa in casa come una volta.
Barrette ai cereali e frutta secca

Barrette ai cereali e frutta secca

Come soddisfare un improvviso buco allo stomaco in modo goloso? Con le croccanti barrette realizzate dallo chef Riccardo Cominardi in questo video tutorial. Comode da portare in giro, veloci da mangiare e molto gratificanti
Cestino di cioccolato con gelato alla nocciola

Cestino di cioccolato con gelato alla nocciola

Come servire il gelato in modo alternativo? In questo video tutorial vi insegneremo a creare una golosa coppetta al cioccolato. Vedrete che è semplice, basta un palloncino!Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 60 minCalorie: MedioPrezzo: Basso
Cestino di melone con frutta glassata al cioccolato

Cestino di melone con frutta glassata al cioccolato

Sapevate che un melone può diventare la coppa perfetta per servire un gelato? Non ci credete? Ve lo mostriamo in questo video tutorial. L'ideale per un risultato perfetto è quello di servire il gelato con della frutta di stagione... glassata al cioccolato. Buon divertimento!Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 50 minCalorie: MedioPrezzo: Basso
Come preparare il carpaccio di polpo

Come preparare il carpaccio di polpo

Come preparare un perfetto carpaccio di polpo? La risposta è in questo divertente in video turorial. Vedrete che portare in tavola questo secondo piatto fresco e saporito sarà più semplice di quel che pensateDifficoltà: MediaTempo di preparazione: 180 minTempo di cottura: 60 minCalorie: BassoPrezzo: Medio
Come preparare il pan di spagna

Come preparare il pan di spagna

Video corso di cucina per la preparazione di un soffice e goloso pan di spagna, ricetta base fondamentale per chi ama cucinare soprattutto i dolciDifficoltà: BassaTempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 20 minIntolleranze: Senza frutta secca, Senza crostacei
Come preparare il risotto

Come preparare il risotto

Video corso di cucina per imparare a preparare un risotto a regola d'arte. Lo chef Beppe Sardi vi suggerirà come ottenere un ottimo risotto con pochi ingredienti e senza utilizzare burroTempo di preparazione: 10 minTempo di cottura: 20 minCalorie: MedioPrezzo: MedioIntolleranze: Senza glutine, Senza frutta secca, Senza uova, Senza crostacei
Come preparare la crema inglese

Come preparare la crema inglese

Video corso di cucina per la preparazione della crema inglese, una golosa crema simile a quella pasticcera, ma più fluida, ideale in accompagnamento a dolci secchi
Come preparare la pasta brisè

Come preparare la pasta brisè

Video corso di cucina per la preparazione della pasta brisée, una ricetta base facile facile per realizzare sfiziose torte salateDifficoltà: BassaCalorie: AltoPrezzo: BassoIntolleranze: Senza frutta secca, Senza crostacei
Come preparare la pasta fresca

Come preparare la pasta fresca

Video corso di cucina per preparare l'impasto per la pasta fresca, utile a realizzare il vostro formato di pasta preferito. Se volete portare in tavola tagliatelle, tagliolini, maltagliati e lasagna, questa ricetta base è quello che fa per voi!Difficoltà: MediaTempo di preparazione: 30 minCalorie: MedioPrezzo: BassoIntolleranze: Senza frutta secca, Senza lattosio, Senza crostacei
Come preparare la pasta frolla

Come preparare la pasta frolla

Video corso di cucina per la preparazione della pasta frolla, una ricetta base con la quale otterrenere golose crostate e deliziosi biscottiTempo di preparazione: 20 minCalorie: AltoPrezzo: MedioIntolleranze: Senza frutta secca, Senza crostacei
Come preparare la pasta sfoglia

Come preparare la pasta sfoglia

Come si prepara la pasta sfoglia? Nel video corso di cucina lo chef Beppe Sardi vi insegnerà tutti i trucchi per una sfoglia perfetta per le vostre ricette dolci e salateDifficoltà: AltaTempo di preparazione: 60 minCalorie: MedioPrezzo: MedioIntolleranze: Senza frutta secca, Senza uova, Senza crostacei
Come preparare la pastella per carne

Come preparare la pastella per carne

Video corso di cucina per imparare a preparare la pastella per carne, ideale per ricoprire e friggere qualsiasi tipo di carne
Come preparare la pastella per il pesce

Come preparare la pastella per il pesce

Video corso di cucina per preparare la pastella per friggere il pesce, un procedimento semplice e veloce, che renderà più gustose le vostre ricette 
Come preparare la pastella per la frutta

Come preparare la pastella per la frutta

Video corso di cucina per preparare la pastella per friggere la frutta, un procedimento semplice e veloce per rendere una merenda saporita e appetitosa
Come preparare le crêpes dolci

Come preparare le crêpes dolci

Video corso di cucina per preparare le crêpes dolci, una ricetta semplice che può trasformarsi in una golosa merenda se accompagnata da cioccolato o marmellata
Come preparare le crêpes salate

Come preparare le crêpes salate

Video corso di cucina per imparare a preparare le crêpes salate, ideali da gustare da sole o con prosciutto, formaggio e verdure
Crema veg al limone per dolci

Crema veg al limone per dolci

Segui una dieta vegana e cerchi una crema per farcire i tuoi dolci? Prova la crema veg al limone per dolci dello chef Stefano De Gregorio. Puoi impiegarla per farcire dei bignè, come ha fatto lo chef, oppure per rendere più golose le tue torte!Difficoltà: BassaTempo di preparazione: 15 minTempo di cottura: 20 minCalorie: MedioPrezzo: Basso
Hamburger di ceci

Hamburger di ceci

Sei vegetariano o vegano o semplicemente vuoi provare una ricetta leggera e gustosa? Lo chef Stefano De Gregorio ti insegna in questo video tutorial a preparare un appetitoso hamburger di ceci, un piatto che non ha nulla da invidiare al classico hamburger. Provare per credere!
Praline al cioccolato e frutta secca

Praline al cioccolato e frutta secca

Che buone le praline! Farle in casa non è poi così complicato! Lo chef Riccardo Cominardi vi mostra tutti i passaggi in questo divertente video tutorial. Vedrete che queste praline vi conquisteranno, perché sono croccanti fuori e morbide dentro
Scorze di arancia candite al cioccolato

Scorze di arancia candite al cioccolato

Cerchi un dolce pensiero da regalare ai tuoi amici per un’occasione speciale? Questa ricetta è quello che fa per te, perché è semplice e veloce da preparare, ma davvero golosa. Quale cioccolato usare? Lo chef Stefano De Gregorio vi consiglia di utilizzare il cioccolato fondente
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