Ricette base

La Scuola di Cucina vi propone video corsi tenuti da chef, che mostrano e spiegano i primi passi da muovere in cucina nella preparazione di ricette base. Fase dopo fase, gli chef vi illustreranno come  preparare piatti di base, gli impasti per realizzare pizze e torte, salate e dolci. Qui troverete le indicazioni per realizzare una pasta sfoglia o una pasta frolla perfette e molte altre ricette, che potranno rappresentare il punto di partenza per performance culinarie sorprendenti!

5 alternative al burro tradizionale

5 alternative al burro tradizionale

Michael Pollan, giornalista statunitense autore de "Il dilemma dell'onnivoro" e "In difesa del cibo", dedica uno dei suoi scritti a sua mamma in questo modo:"A mia madre che ha sempre saputo che il burro è più sano della margarina". Ciclicamente mettiamo alla berlina un alimento che diventa lo sfogo di tutte le nostre frustrazioni, il canale dove scaricare tutti i tentativi falliti di alimentazione sana che mettiamo in campo ogni giorno. Il burro è il male, poi è stato il momento dell'olio di palma, dello zucchero e della farina raffinata. Il burro fa male? Se ne mangi un panetto alla volta sì. Ma con moderazione è meglio di tante altre cose. Ma per chi proprio non tollera il latte vaccino e i suoi derivati, ci sono alternative vegetali deliziose (non stiamo parlando di margarina). Armatevi di robot e frullatore e scopritele insieme a noi.

 

Come fare la pizza da cuocere sulla griglia

Come fare la pizza da cuocere sulla griglia

Vi avevamo già detto che la pizza si può cuocere tranquillamente sulla griglia e che non è affatto una tecnica stupida viste le alte temperature che si raggiungono con questo metodo di cottura. La lezione su come grigliare la pizza nel dettaglio adesso potete anche correre a ripassarla perchè oggi invece impariamo a fare l'impasto della pizza che poi andrete a grigliare a dovere, a occuparci della farcitura e a dare un tocco da maestro. Ma facciamo prima di tutto un ripassino.

5 cose sorprendenti che potete fare con il bicarbonato

5 cose sorprendenti che potete fare con il bicarbonato

Fin dal primo momento in cui sono andata a vivere da sola ho sempre avuto nell'armadietto della dispensa una scatola di bicarbonato. Molto probabilmente per anni è rimasta pure la stessa, visto che le poche cose che ci facevano erano usarlo per pulire i tappeti (lo spargete su tutto il tappeto, lasciate riposare e poi aspirate con l'aspirapolvere), usarlo per cucinare torte e biscotti (senza mai comprenderne a pieno il motivo) e usarlo per assorbire gli odori nel frigorifero. Poi con il tempo ho scoperto che chi cucina ha delle ottime ragioni per amare questo prodotto. Io non sono una gran pasticcera, e anche in quel caso mi ritrovo quasi sempre ad affidarmi ai lieviti chimici o comunque ad abbracciare la ricetta senza farmi troppe domande.

5 modi per cucinare un pollo intero

5 modi per cucinare un pollo intero

Comprare un pollo intero da cucinare spaventa tutti, anche i più esperti dietro ai fornelli. Sappiamo tutti che comprarlo intero è più economico, che serve a sfamare una famiglia intera ma anche un single per tutta la settimana, ma l'idea di ritrovarci da soli ad affrontare quel pollo tutto d'un pezzo è così spaventosa che poi davanti al banco della carne ci blocchiamo e optiamo per il solito petto di pollo (anche quello rigorosamente a fette o a tocchetti, non sia mai) o a un vassoio di cosce. Se poi per miracolo ci troviamo a vincere questa paura, il primo pensiero è: questo pollo lo faccio arrosto o prendo il pollo e lo schiaffo nel forno. E non è vero che se non lo mettete in forno il pollo non sa di niente (tra l'altro vi avevamo già insegnato come insaporirlo). Troppo facile cari miei, sapete quante cose si possono fare con un pollo intero? Io ne ho in mente almeno 5.

Come si mangia la mozzarella di bufala

Come si mangia la mozzarella di bufala

La mozzarella di bufala è così buona che più che un prodotto sembra un miracolo. Il miracolo è la mozzarella in generale che è un prodotto così perfetto che sembra quasi strano che non l'abbia creato madre natura. La mozzarella di bufala è l'eccellenza delle mozzarelle per gusto, texture e golosità. Nulla da togliere alla migliore delle fior di latte, ma quel sapore delicato unito al retrogusto leggermente sapido del latte di bufala per me è vincente. La mozzarella di bufala è di colore bianco simile a quello della porcellana, con una copertura liscia e lucida. Il formato ideale in cui gustarla è la treccia che permette al sale di penetrare nella pasta in modo uniforme. 

5 consigli per cuocere le verdure alla perfezione

5 consigli per cuocere le verdure alla perfezione

5 trucchi per cucinare le verdure. Dai tempi e i modi di cottura alle tecniche di taglio. Qui si trovano i consigli fondamentali per cucinare gli ortaggi nel migliore dei modi.

Cos'è la farina di banane e come usarla in cucina

Cos'è la farina di banane e come usarla in cucina

Ogni volta che entro in un supermercato mi perdo a curiosare tra i nuovi ingredienti. Dai supermercati che vendono prodotti particolari poi non mi schioderei mai. Se ci fate caso, nel reparto dedicato alle farine c'è sempre qualche novità, qualcosa di mai visto o qualcosa che avete sentito soltanto nei grandi ristoranti o in ricette strane. Quando quel prodotto lo trovate anche sugli scaffali è fatta: molto probabilmente avete di fronte un nuovo trend. Se siete intolleranti al glutine non fermatevi qui con tristezza a sentenziare che questo non è l'articolo per voi, abbiate fede. In questo articolo potrebbe esserci la soluzione a ogni vostro problema. Perchè al supermercato ho trovato una nuova meravigliosa farina che aspettava soltanto di essere provata: la farina di banane. E sì, è senza glutine.

Tutti i tipi di cipolla e come si usano

Tutti i tipi di cipolla e come si usano

Non sarebbe più facile se esistesse un solo tipo di cipolla? Quali sono le differenze? Perchè è così difficile scegliere? Sì, forse sarebbe più facile avere un solo tipo di cipolla, ma di certo sarebbe anche molto noioso. La varietà è molto bella, ogni cipolla segue il suo percorso di crescita e la sua stagionalità: in Italia poi noi siamo maestri della diversificazione e della specializzazione. Le cipolle non sono uguali, no.

Tutto quello che volevate sapere sui peperoni

Tutto quello che volevate sapere sui peperoni

Anche se i peperoni si trovano sui banchi del supermercato tutto l'anno, rimangono la verdura estiva per eccellenza. Peperonata a parte che è una chiara eccezione, quando si pensa al peperone si pensa a sughetti e creme sontuose, a insalate colorate e a carni e verdure grigliate. Il loro momento perfetto di maturazione è tra fine agosto e la metà di settembre, fatta eccezione per alcune varietà che vengono raccolte fino a ottobre come il peperone di Pontecorvo Dop che viene prodotto nella provincia di Frosinone.

Consigli utili e tips gourmet per il pane fatto in casa

Consigli utili e tips gourmet per il pane fatto in casa

Quale pane mangiare? Fresco o del giorno dopo, semplice o farcito come un panino gourmet. Non chiamatelo solo pane. La riscoperta dei grani antichi e del pane di qualità sta riportando alla luce sapori e ricette regionali che dimostrano come attorno a questo prodotto ci sia in realtà un mondo fatto di ingredienti, sapori e tipicità locali.

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