Ricette base

La Scuola di Cucina vi propone video corsi tenuti da chef, che mostrano e spiegano i primi passi da muovere in cucina nella preparazione di ricette base. Fase dopo fase, gli chef vi illustreranno come  preparare piatti di base, gli impasti per realizzare pizze e torte, salate e dolci. Qui troverete le indicazioni per realizzare una pasta sfoglia o una pasta frolla perfette e molte altre ricette, che potranno rappresentare il punto di partenza per performance culinarie sorprendenti!

6 miti da sfatare sul tegame di ghisa

6 miti da sfatare sul tegame di ghisa

Il tegame di ghisa è entrato nella mia cucina solo di recente. Non si tratta di un amore a prima vista, quello col tegame di ghisa lo definirei più un amore consapevole, un amore adulto, un innamoramento destinato a durare nel tempo. La ghisa non la compri al reparto cucina dell'Ikea, non è una di quelle cose che compri a caso. Con la ghisa non si va al risparmio.

Come fare la pizza nel tegame

Come fare la pizza nel tegame

I giorni più caldi dell'estate mettono a dura prova gli amanti della pizza, specialmente se non siete così fortunati da avere un forno per pizze nel giardino di casa e non avete ascoltato i nostri consigli su come fare la pizza sulla griglia. Per evitare di accendere il forno ma non privarmi della mia pizza (parlando sempre di pizza casalinga, è chiaro) ho cominciato a fare degli arditi esperimenti su quella che viene chiamata la pizza nel tegamino. Non ci stavo scommettendo un granchè su questa tecnica, non avevo fiducia ma dalla prima volta che ho avuto il coraggio di affrontare quest'impresa titanica devo dire che il metodo della cottura della pizza nel tegamino ha conquistato il mio cuore. 

15 ricette con il polpo che vorrete subito provare

15 ricette con il polpo che vorrete subito provare

È estate e non sarebbe estate se non ci fosse il polpo. Per anni sono stata intimidita dall'affrontare la cottura del polpo grazie a tutte le leggende metropolitane che girano intorno alla sua cottura, a come fare perchè non diventi gommoso, al sughero che lo tiene tenero e chi più ne ha più ne metta. Chiunque abbia mai cucinato il polpo ha un segreto della nonna, molto spesso senza senso, che lo accompagna fin dall'infanzia. La mia non lo preparava, ma mia mamma quel tappo di sughero nell'acqua di cottura ce lo mette sempre.

Nocciole: benefici e usi in cucina

Nocciole: benefici e usi in cucina

Nocciole: quali sono le loro caratteristiche nutrizionali? Come fare la crema di nocciole? Come conservarle? A queste e moltre altre domande risponderemo nel nostro articolo. Tutte le curiosità su questa frutta secca particolarissima.

Come fare una tartare buona come quella del ristorante

Come fare una tartare buona come quella del ristorante

Alcune persone sono un po' intimidite dal preparare la tartare a casa, preferiscono andare a mangiarla al ristorante. E il motivo di questo timore nei confronti della tartare si può riassumere in due parole: carne cruda. Naturalmente la carne cruda è la chiave della tartare, con la carne cotta la tartare non avrebbe alcun senso.

Tutti i tipi di peperone e come si usano

Tutti i tipi di peperone e come si usano

Un peperone vale l'altro? La risposta è assolutamente no. I peperoni sono tutti diversi, ogni varietà di peperone ha le sue caratteristiche, hanno aspetti diversi ma anche sapori diversi che sono più o meno adatti alla ricetta che volete fare. La chiave di questa varietà è la biodiversità. La varietà dei peperoni non è solo un vezzo che ne indica la provenienza, si tratta proprio di una diversità di forma ma anche di contenuto. Il peperone è peperone ma può essere più o meno dolce, leggermente amaro, leggermente piccante e anche più o meno digeribile.

Cos'è il latte condensato e come si usa

Cos'è il latte condensato e come si usa

Se non avete mai comprato del latte condensato e siete soli seduti al vostro tavolino davanti a questo barattolo misterioso, ho una cosa da dirvi: NON BEVETE IL LATTE CONDENSATO. Ma solo perchè non si tratta di latte vero, del latte che abbiamo in cartone (o in bottiglia) nel frigo. Questo porta a una riflessione: cos'è questo latte condensato?

10 cose che potete cucinare con i talli dell'aglio

10 cose che potete cucinare con i talli dell'aglio

Se siete assidui frequentatori dei mercati agricoli avrete sicuramente visto almeno una volta qualche verdura strana che ha attirato la vostra attenzione e che non avete mai cucinato. Di certo i talli dell'aglio non saranno passati inosservati, o magari li avrete scambiati per i ciuffetti verdi dei cipollotti o qualche altra verdura erbacea indecifrabile. Questi sottili gambi colorati pieni di curve sono di stagione tra la tarda primavera e l'inizio dell'estate e vengono di solito venduti in mazzetti.

5 alternative al burro tradizionale

5 alternative al burro tradizionale

Michael Pollan, giornalista statunitense autore de "Il dilemma dell'onnivoro" e "In difesa del cibo", dedica uno dei suoi scritti a sua mamma in questo modo:"A mia madre che ha sempre saputo che il burro è più sano della margarina". Ciclicamente mettiamo alla berlina un alimento che diventa lo sfogo di tutte le nostre frustrazioni, il canale dove scaricare tutti i tentativi falliti di alimentazione sana che mettiamo in campo ogni giorno. Il burro è il male, poi è stato il momento dell'olio di palma, dello zucchero e della farina raffinata.

Come fare la pizza da cuocere sulla griglia

Come fare la pizza da cuocere sulla griglia

Vi avevamo già detto che la pizza si può cuocere tranquillamente sulla griglia e che non è affatto una tecnica stupida viste le alte temperature che si raggiungono con questo metodo di cottura. La lezione su come grigliare la pizza nel dettaglio adesso potete anche correre a ripassarla perchè oggi invece impariamo a fare l'impasto della pizza che poi andrete a grigliare a dovere, a occuparci della farcitura e a dare un tocco da maestro. Ma facciamo prima di tutto un ripassino.

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