Ricette base

La Scuola di Cucina vi propone video corsi tenuti da chef, che mostrano e spiegano i primi passi da muovere in cucina nella preparazione di ricette base. Fase dopo fase, gli chef vi illustreranno come  preparare piatti di base, gli impasti per realizzare pizze e torte, salate e dolci. Qui troverete le indicazioni per realizzare una pasta sfoglia o una pasta frolla perfette e molte altre ricette, che potranno rappresentare il punto di partenza per performance culinarie sorprendenti!

Tutto quello che dovete sapere per comprare i gamberi migliori

Tutto quello che dovete sapere per comprare i gamberi migliori

I gamberi sono un prodotto molto popolare e rappresentano il 20% in valore del mercato ittico nazionale. È anche una delle categorie di crostacei più varie: potete trovare dozzine di specie di gamberi, tutti divisi in molti nomi e non parliamo delle ricette per gustarli che sono praticamente infinite.

Come usare il miso (non solo per fare la zuppa di miso)

Come usare il miso (non solo per fare la zuppa di miso)

Nessuno può mettere il miso in un angolo, anche se molte persone tendono a farlo. Ma non dovrebbero. Probabilmente lo fanno perchè non sanno come utilizzare il miso. Non pensate che il miso si utilizzi soltanto per fare la zuppa di miso, niente di più sbagliato. Il miso ha molto più di una zuppa da offrire e merita molta della nostra attenzione. Se non avete familiarità con la pasta di miso, facciamo un riassunto su cos'è il miso, come si usa il miso e dove si trova. 

5 ricette con le melanzane per l'estate

5 ricette con le melanzane per l'estate

Melanzane. Qualcuno conosce una verdura con cui si preparano piatti più gustosi? Dalla parmigiana agli involtini, passando per la pasta alla norma o le pennette aumm aumm, per le melanzane 'mbuttunate, la ratatouille e moltissime altre ricette, le melanzane si prestano alle ricette estive più buone che ci siano. Scopriamo insieme come sceglierle, conservarle e cucinarle con 5 ricette per l'estate a base di melanzane.

Tutto quello che volevate sapere sulle patate

Tutto quello che volevate sapere sulle patate

Le patate sono così ancorate alla nostra cultura gastronomica che è difficile realizzare che non sono coltivate qui da sempre. Le patate sono native delle Ande in Sud America, dove gli esploratori spagnoli le hanno viste per la prima volta nel 16esimo secolo e poi riportate in Europa. Ed è grazie ai conquistadores che le patate sono entrate a gamba tesa nelle ricette tipiche del nostro Paese. Negli Stati Uniti invece le patate non sono arrivate direttamente dal Sud America, ma sono arrivate grazie agli immigrati irlandesi a meta dell'Ottocento.

24 ricette per preparare favolose tartare di pesce

24 ricette per preparare favolose tartare di pesce

Amiamo il pesce crudo alla follia. Lo amiamo sotto ogni forma: diventiamo matti per il sushi, ci siamo appassionati al cirashi e adesso abbiamo perso la testa anche per il pokè. In ogni caso uno dei piatti crudi più amati rimane la tartare: deliziosa ed estremamente versatile, non c'è bisogno di andare al ristorante per mangiarla, si può fare tranquillamente anche a casa. Sempre che abbiate acquistato un pesce super fresco.

Il manuale per prendersi cura del tegame di ghisa

Il manuale per prendersi cura del tegame di ghisa

Parliamo di come prenderci cura di quel piccolo gioiello che avete tra le mani, quella padella tanto amata e tanto temuta che se ben curata e conservata sarà il tegame della vita. Ma veniamo a noi che so già che state aspettando con ansia le mie istruzioni per provare la vostra padella di ghisa per la prima volta. La tipica domanda in questa fase è: ma è così complicato pulirla?

6 miti da sfatare sul tegame di ghisa

6 miti da sfatare sul tegame di ghisa

Il tegame di ghisa è entrato nella mia cucina solo di recente. Non si tratta di un amore a prima vista, quello col tegame di ghisa lo definirei più un amore consapevole, un amore adulto, un innamoramento destinato a durare nel tempo. La ghisa non la compri al reparto cucina dell'Ikea, non è una di quelle cose che compri a caso. Con la ghisa non si va al risparmio.

Come fare la pizza nel tegame

Come fare la pizza nel tegame

I giorni più caldi dell'estate mettono a dura prova gli amanti della pizza, specialmente se non siete così fortunati da avere un forno per pizze nel giardino di casa e non avete ascoltato i nostri consigli su come fare la pizza sulla griglia. Per evitare di accendere il forno ma non privarmi della mia pizza (parlando sempre di pizza casalinga, è chiaro) ho cominciato a fare degli arditi esperimenti su quella che viene chiamata la pizza nel tegamino. Non ci stavo scommettendo un granchè su questa tecnica, non avevo fiducia ma dalla prima volta che ho avuto il coraggio di affrontare quest'impresa titanica devo dire che il metodo della cottura della pizza nel tegamino ha conquistato il mio cuore. 

15 ricette con il polpo che vorrete subito provare

15 ricette con il polpo che vorrete subito provare

È estate e non sarebbe estate se non ci fosse il polpo. Per anni sono stata intimidita dall'affrontare la cottura del polpo grazie a tutte le leggende metropolitane che girano intorno alla sua cottura, a come fare perchè non diventi gommoso, al sughero che lo tiene tenero e chi più ne ha più ne metta. Chiunque abbia mai cucinato il polpo ha un segreto della nonna, molto spesso senza senso, che lo accompagna fin dall'infanzia. La mia non lo preparava, ma mia mamma quel tappo di sughero nell'acqua di cottura ce lo mette sempre.

Nocciole: benefici e usi in cucina

Nocciole: benefici e usi in cucina

Nocciole: quali sono le loro caratteristiche nutrizionali? Come fare la crema di nocciole? Come conservarle? A queste e moltre altre domande risponderemo nel nostro articolo. Tutte le curiosità su questa frutta secca particolarissima.

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