Simona Cerri: Stratidicuore

Simona Cerri: Stratidicuore
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Straticuore è il dolce del cuore di Simona Cerri, un'appassionata di cucina, che dagli amici è stata spronata a far conoscere le sue dolci creazioni

per la base di meringa:
  • 50 g di albume
  • 50 g di zucchero a velo
  • 50 g di zucchero semolato
per la mousse di cioccolato:
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 1 albume  montato a neve
  • 1 pizzico di gelatina alimentare
per la mousse al mascarpone:
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di brandy
  • un po’  di albume montato
  • 100 g di mascarpone
  • 1 pizzico di gelatina alimentare
per decorare:
  • panna montata q.b.
  • fragole q.b.

 
  1. Preparare una meringa tradizionale e copparla a forma di cuore
  2. Preparare la mousse al cioccolato: fare sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente. Montare l’albume a neve. Tenere da parte un cucchiaio di albume che servirà per la mousse al mascarpone. Quando il cioccolato sarà tiepido amalgamarlo all’albume delicatamente. Aggiungere alla crema un pizzico di gelatina alimentare. Coppare la mousse al cioccolato a forma di cuore, riporre in frigorifero per un’ora
  3. Preparare la mousse al mascarpone: aggiungere al mascarpone il tuorlo d’uovo, il brandy, lo zucchero e poco albume montato che avrete tenuto da parte. Aggiungere un pizzico di gelatina alimentare. Coppare la mousse al mascarpone a forma di cuore, riporre in frigorifero per un’ora
  4. Montare con le fruste elettriche la panna
  5. Estrarre i cuori di mousse al cioccolato e al mascarpone dal frigorifero e comporre i dolci: alternare un cuore di meringa, uno alla mousse di cioccolato, uno alla mousse di mascarpone , guarnire con panna montata e fragole
  6. Riporre gli stratidicuore in freezer e quindi in frigorifero
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