Tagliolini al nero con aglio, olio, peperoncino e schille

Tagliolini al nero con aglio, olio, peperoncino e schille
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Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Veneto . Difficoltà: Bassa . Calorie: Basso . Prezzo: Basso

Intolleranze

Senza lattosio Senza lattosio
  • 30 g di nero di seppia fresco
  • 10 uova intere
  • 600 g di semola di grano duro
  • 450 g di farina 00
  • aglio intero fresco
  • vino bianco
  • Schille fresche
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • 1 pomodoro

  1. Per l’impasto della pasta fresca: amalgamate 6 tuorli con 4 uova intere e il nero di seppia (formate una crema), aggiungete le farine e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Fatelo riposare ben isolato dall’aria.
  2. Con l’aiuto di una sfogliatrice formate dei tagliolini piuttosto grossolani. Bollite le schille velocemente e fatele raffreddare in acqua e ghiaccio. Sgusciatele e passatele in padella con aglio fresco a fettine, olio e leggero peperoncino, bagnate con vino bianco ed aggiungete dell’acqua di cottura della pasta.
  3. Tagliate il pomodoro a dadini asportando i semi e fatelo cuocere con i tagliolini, che andrete ad aggiungere al sugo già pronto. Amalgamate bene e servire con poco olio crudo. Servite in tavola.
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