Tentacoli di polpo caramellati su crema di ceci

Tentacoli di polpo caramellati su crema di ceci
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Per il nostro semplice ma gustoso antipasto di oggi parliamo di tentacoli di polpo. Se non avete mai preparato i tentacoli di polpo vi siete persi la parte piu deliziosa del polpo. La ricetta di questi tentacoli di polpo caramellati su crema di ceci e del nostro chef Marcello Valentino. I tentacoli di polpo sono molto semplici e veloci da fare, e molti ingredienti si possono preparare in anticipo in modo che al momento di servire il piatto sarà necessario soltanto assemblarlo. Vediamo insieme come preparare i tentacoli di polpo caramellati su crema di ceci grazie ai consigli dello chef

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Come si preparano i tentacoli di polpo

In questa ricetta i tentacoli di polpo vengono preparati con due diverse cotture. Per prima cosa i tentacoli di polpo vanno lessati. Fate molta attenzione alla cottura e alle temperature perche basta poco per far diventare il polpo, e quindi i suoi tentacoli, gommoso. Lessate il polpo partendo dall'acqua fredda dopo aver aggiunto gli aromi come cipolla, sedano, carota e alloro all'acqua di cottura. Portate l'acqua del polpo a bollore e poi fatelo cuocere a fuoco lento. Per un polpo intero ci vorra circa un'ora. L'errore piu grosso che potete commettere a questo punto e tirare fuori il polpo dall'acqua: lasciatelo riposare nella sua acqua di cottura fino a quando si sara raffreddato. A questo punto potete tenere i tentacoli di polpo in frigorifero fino all'ultimo momento quando vi basterà passarli in una padella calda con poco olio, sale e zucchero in modo da caramellarli bene. 

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Lessare i ceci

In questa ricetta i tentacoli di polpo sono adagiati su un letto di crema di ceci. Per preparare la crema di ceci sarà necessario lessare i ceci in anticipo. Se li preparate partendo dai ceci secchi ricordatevi che sarà necessario un tempo di ammollo di circa 12 ore. Una volta che i ceci saranno pronti per essere cotti metteteli a lessare in una pentola di acqua fredda non salata. Potete aggiungere anche qualche foglia di alloro. Portatela delicatamente a bollore. Potete cuocere i ceci anche nel brodo vegetale che poi ci servira per creare la nostra vellutata. I ceci si possono cucinare nella pentola a pressione. Ci vorranno circa 20 minuti dopo il fischio della pentola. Una volta lessati i ceci andranno frullati con un frullatore a immersione insieme al brodo vegetale.

Ingredienti per i tentacoli di polpo caramellati su crema di ceci:

  • 400g di ceci cotti
  • 4 tentacoli di polpo
  • 4 foglie di sedano
  • 2 passion fruit
  • 200ml di brodo vegetale
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale
  • zucchero

Come si cucinano i tentacoli di polpo caramellati:

  1. Prendete i ceci lessati e metteteli nel bicchiere di un frullatore a immersione con il brodo vegetale. Non versate subito tutto il brodo, fatelo poco per volta. Frullate fino a ottenere una vellutata morbida.
  2. Tagliate a meta i passion fruit e con un cucchiaino svuotateli della polpa. Mettete la polpa per qualche secondo in una padella calda con poco olio extra vergine d'oliva. Lasciate da parte. 
  3. Fate scottare in una padella calda con olio i tentacoli di polpo precedentemente lessati. Lasciateli per un minuto in padella prima di aggiungere un pizzico di sale e un poco di zucchero. In questo modo i tentacoli risulteranno croccanti e deliziosi. 
  4. Mettete sul fondo del piatto la crema di ceci, i tentacoli di polpo caramellati, il passion fruit e un po' di ceci decorticati. 

 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 5 minuti min . Tempo di preparazione: 20 minuti min . Dosi per: 4 persone persone . Difficoltà: Bassa
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