Timballo di pici senesi con Grana Padano DOP pomodoro e melanzane

Per un’occasione speciale ci vuole un piatto speciale e il timballo di pici senesi con Grana Padano DOP pomodoro e melanzane proposto dallo  chef Marco Talamini è un’idea da provare! Divertente e colorata, la presentazione nei bicchierini di vetro è arricchita con la freschezza e la delicatezza delle scaglie di Grana Padano DOP entro 16 mesi. 

Con queste ricetta porti in tavola un primo che riunisce due dei più amati prodotti tipici italiani: i pici senesi, una pasta rustica originaria di Siena e dintorni, al Grana padano, re delle tavole degli italiani. Per preparare questo piatto servono pochi ingredienti ma di alta qualità, melanzane cotte al forno, foglie di verza. 

I pici sono un piatto tipico della cucina senese. Si tratta di una pasta fatta a mano, una specie di grossi e larghi spaghetti di farina di grano tenero. La ricetta è semplicissima: si parla solo di acqua, farina e sale. Si tratta di un piatto povero, un piatto contadino, e spesso veniva condito con grande semplicità: olio e cipolla. È un piatto molto rustico e molto apprezzato, anche nella versione industriale. Ma farli a mano ha sempre il suo fascino. Il procedimento poi è molto semplice, vale la pena di provare. Non so voi, ma fare la pasta a mano è molto rilassante. Uno di quei gesti che mi fa scaricare di tutta la tensione accumulata durante la settimana. Ma come si preparano questi pici? Basta impastare farina, acqua e sale fino a formare un impasto liscio e omogeneo, basteranno circa 10 minuti. Poi lasciate riposare il tutto per una mezz'oretta, avvolto in un canovaccio. Ultimato il tempo di riposo, l'impasto va diviso in strisce che andranno poi "appicciate"sotto il palmo della mano fino a ottenere degli spaghettoni lunghi. Una delle ricette più famose dei pici, è quella dei pici all'aglione, dove vengono conditi con peperoncino, aglio e dadini di pomodoro. Ma sono fantastici anche nella cacio e pepe o ancora al ragù. 
Se volete qualcosa di meno tradizionale ma decisamente delizioso, provate la nostra ricetta dei pici senesi con cozze e pecorino, o quella super autunnale con i funghi. Se preferite continuare con il pesce, un ottimo abbinamento che vorrei consigliarvi è quello con triglia, scarola e pomodorini. 

Nella ricetta di oggi, ve li proponiamo in una veste un po' insolita, un timballo con Grana Padano DOP, pomodoro e melanzane. Un timballo  è una preparazione di solito a base di pasta o riso e sughi molto ricchi. L'insieme viene racchiuso in un involucro o in uno stampo, e viene servito sformato. Il termine timballo indicava in passato uno strumento musicale dalla forma simile a quella di un contenitore conico, ora si è un po' svincolato dalla forma classica e questi sformati vengono preparati nei modi più creativi e fantasiosi. 

Un primo delizioso e profumatissimo, rustico e saporito. Ti consigliamo di abbinarlo a un vino toscano, come i pici, o dell'EmiliaRomagna, come il Grana. Se ami un rosso fermo, puoi optare per un Chianti classico, per restare in Toscana, oppure, se preferisci sapori più freschi e frizzanti, puoi servire il tuo piatto con un Lambrusco.