Timballo di zucchine e Grana Padano DOP

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Lo chef Massimo Martina ci suggerisce uno sfizioso antipasto, il tiballo di zucchine e Grana Padano DOP., che accosta al gusto delicato delle zucchine il sapore deciso e ricco del

10 min
25 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

200 g di Grana Padano DOP riserva
250 g di zucchine chiare
250 g di passata
3 patate novelle
Farina di mais
2 uova
1 scalogno
Olio extravergine di oliva
Olio di semi
4 fette di pane bianco per tramezzini
Sale
Pepe

Procedimento

Step 1

Per preparare il nostro timballo di zucchine con Grana Padano DOP, pulire lo scalogno, tritarlo finemente e farlo soffriggere, in parte nella pentola per il soffritto del sugo al pomodoro, e, in parte in un'altra pentola dove andremo a stufare patate e zucchine.

Step 2

Mentre lo scalogno soffrigge, preparare le zucchine, che serviranno sia per foderare il timballo che per il ripieno. Per foderare il timballo, tagliare per il lungo alcune zucchine a fette sottili. Per il ripieno, sbucciare le altre zucchine. Nel frattempo versare la passata nella pentola del soffritto, aggiungere il sale e lasciar cuocere per una mezz'ora circa.

Step 3

A questo punto pelare anche le patate, tagliare a tocchetti le patate e le zucchine private della parte verde e mettere a stufare le verdure nella pentola con il solo soffritto di scalogno per circa 20 minuti.

Step 4

Preparare quindi le zucchine impanate e fritte che serviranno a comporre il vestito del nostro timballo. Prima di tutto, rompere le uova in un piatto, mescolare con una forchetta, per omogeneizzarle, aggiungere sale e pepe.

Step 5

Mettere in un piatto la farina di mais. Immergere le zucchine nell'uovo e successivamente passarle nella farina di mais.

Step 6

In una terza padella versare abbondante olio di semi. Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura, friggere le zucchine. Nel frattempo le verdure stufate sono giunte a cottura. Spegnere i fornelli.

Step 7

Preparare quindi il timballo. Grattugiare il Grana Padano, che servirà per riempirlo.

Step 8

Adagiare le zucchine impanate nei pirottini, mettere una manciata di Grana Padano e del sugo, un po? di verdure stufate e quindi altro Grana Padano.

Step 9

Chiudere il timballo, versare un cucchiaio di sugo e cospargere con altro Grana Padano. Mettere i timballi in una teglia, infornare a 180° per sei o sette minuti.

Step 10

Mentre il timballo cuoce, prendere la fetta di pane per tramezzini e tostarla in una padella antiaderente senz'olio.

Step 11

Togliere dal forno i timballini e comporre il piatto. Rovesciare ogni timballo di zucchine e Grana Padano DOP su di una fetta di pane tostato e decorare il piatto con i fiori di zucca.

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Lo chef Massimo Martina ci suggerisce uno sfizioso antipasto, il tiballo di zucchine e Grana Padano DOP., che accosta al gusto delicato delle zucchine il sapore deciso e ricco del Grana Padano DOP riserva.
La stagionatura del Grana Padano DOP riserva conferisce al timballo un gusto molto raffinato. Le zucchine sono impanate in farina di mais e fritte, il ripieno è a base di Grana Padano, passata e verdure stufate: un perfetto contrasto tra il croccante esterno e il morbido ripieno, il tutto adagiato su una fetta di pane tostato. Piacevolissimo!