Toc' in braide con Grana Padano DOP

Toc' in braide con Grana Padano DOP
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Con il Grana Padano si possono creare tante sfiziose ricette. Si può sperimentare, ma si possono anche preparare squisiti piatti tradizionali, come il toc' in braide, un gustoso piatto tipico friulano. In friulano toc’ significa inzuppare, mentre braide orto o podere. Da qui la famosa definizione di intingolo del podere. Questo antipasto è nato con lo scopo di rendere la polenta quotidiana più saporita.
Per rendere più saporita la sua ricetta, lo chef Marco Talamini, prepara questo piatto della tradizione friulana servendosi del Grana Padano riserva oltre 20 mesi, che si distingue proprio per sapore e carattere deciso. Polenta, fonduta di Grana Padano e morchia, una salsa ottenuta mescolando farina per polenta e burro fuso, questi gli ingredienti per preparare il toc' in braide con Grana Padano DOP, un piatto... assolutamente da provare!



Ingredienti per quattro persone:

  • 150 g di farina per polenta
  • 50 g di Grana Padano DOP riserva oltre 20 mesi
  • 20 ml di latte
  • sale
  • 200 g di punte di asparagi verdi
  • 100 g di burro
  • ½ l di acqua
  • olio extravergine di oliva
Procedimento:
  1. Per preparare il toc' in braide con Grana Padano DOP, far riscaldare l’acqua in una pentola. Quando sarà bollente aggiungere un pizzico di sale e 100 g di farina per polenta a pioggia. Grattugiare il Grana Padano in una ciotola e, in un'altra pentola, sbollentare gli asparagi in acqua bollente e salata.
  2. Portare la polenta a bollore e, quando si sarà leggermente rappresa, sovrappore alla pentona la ciotola con il Grana Padano. Realizzare una fonduta mettendo nella boule il latte e mescolando con l’aiuto di una frusta. Lasciar cuocere il tutto per 40 minuti.
  3. In un’altra casseruola mettere il burro fresco e farlo sciogliere, fino a quando non avrà raggiunto un colore dorato. Aggiungere la restante farina per polenta, mescolare e tostare il tutto.
  4. Mettere un filo d’olio extravergine di oliva in una padella e far insaporire gli asparagi aggiungendo un pizzico di sale.
  5. Impiattare ponendo al centro del piatto un po’ di polenta, sulla polenta versare la fonduta di Grana Padano e quindi sulla fonduta di Grana padano gli asparagi. Guarnire con un ciuffetto di Grana Padano grattugiato e con una cucchiaiata di morchia bollente. Il toc' in braide con Grana Padano DOP è pronto per essere gustato!
 

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 40 min . Tempo di preparazione: 30 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Medio

Intolleranze

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