Tortelli di cotechino con purea di lenticchie e gelatina di lambrusco

Tortelli di cotechino con purea di lenticchie e gelatina di lambrusco
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Lenticchie e cotechino è uno degli abbinamenti più classici che ci siano, ma in questa ricetta lo trovi rivisitato in una variante gustosa e interessante che vede il cotechino come ripieno dei tortelli e le lenticchie come una deliziosa purea di accompagnamento, il tutto abbinato a una gelatina di Lambrusco, il vino di accompagnamento dei tortelli per eccellenza.
La ricetta del piatto di capodanno classico è piuttosto semplice e viene buonissima con le lenticchie di Colfiorito. Ma le lenticchie sono buonissime anche accostate alla pancetta piacentina in una fantastica zuppetta o con le seppie e i pomodori secchi o nella minestra con le cozze. Nel frattempo, eccoti la ricetta dei tortelli di cotechino con purea di lenticchie e gelatina di Lambrusco.

Ingredienti per quattro persone:

Per la pasta:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina di semola
  • 1 uovo
  • 200 ml di acqua
Per il ripieno:
  • 1 cotechino
  • 200 g di Parmigiano Reggiano
Per il condimento:
  • 300 g di lenticchie lessate
  • 1 cipolla
  • 250 ml di brodo
  • 500 ml di lambrusco Grasparossa di Castelvetro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • colla di pesce
Procedimento:
  1. Riducete il lambrusco con lo zucchero per 40 minuti. Unite la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua e dissolvetela nel ristretto.
  2. Impastate le farine con uovo e acqua per ottenere un impasto liscio.
  3. Lessate il cotechino, privatelo della cotenna, sbriciolatelo e unite il Parmigiano per il ripieno. Rosolate la cipolla e soffriggete per 5 minuti le lenticchie, aggiugete il brodo, cuocete per altri 10 minuti. Scolate il brodo in eccesso e frullate per otterere una crema.
  4. Stendete la pasta ottenendo una sfoglia sottile, adagiate il ripieno a distanza regolare e ricoprite con un altra sfoglia, poi ricavate i tortelli. Cuoceteli in acqua salata e disponeteli sopra la crema di lenticchie, con la gelatina. Servite in tavola.

Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 50 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Emilia-Romagna . Difficolt√†: Media . Calorie: Medio . Prezzo: Basso

Intolleranze

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