Un tappo che non sa di tappo

26/10/2012

Un tappo che non sa di tappo

Tra i suoi utilizzatori finali grandi maison come G. H. Mumm e Remy Martin, in Francia, Domaine du Mont d’Or in Svizzera, Craiglee Vineyard in Australia, Schrader Cellars negli USA, Marchesi Antinori, Mastroberardino e Barone Pizzini in Italia.

“Lui” è un tappo rivoluzionario, fatto del caro, vecchio, insostituibile sughero che però, a differenza di molti altri suoi fratelli sparsi per il mondo, non tappa un vino sensorialmente deviato. Sono, infatti, circa 500 milioni ogni anno le bottiglie a rischio “sapore di tappo”, a fronte di un consumo totale di quasi 20 miliardi di bottiglie, ma grazie al sughero reinventato da Diam Bouchage il pericolo sembra scongiurato. Come? Il sughero viene sottoposto a un trattamento, il Diamant®, che prevede prima di tutto la riduzione in microgranuli del sughero e una successiva “pulizia” effettuata con CO2 allo stato intermedio tra liquido e gassoso (in slang tecnico si dice che è allo stato supercritico) in grado di eliminare totalmente tutte le molecole responsabili di odori sgradevoli che possono trasmettersi al vino.  

Quello che rimane è quindi solo la parte più nobile del sughero, la suberina, la quale insieme a microsfere e a un legante adatto al contatto alimentare va a comporre questi tappi "tecnici". Non è tutto, ovviamente, perché la qualità del vino imbottigliato è garantita da tappi creati “su misura” per ogni bottiglia: la struttura del tappo Diam® permette, infatti, diversi livelli di permeabilità e quindi una azione diversa sull'evoluzione del vino in bottiglia a seconda delle esigenze. “Ogni varietà di uva o assemblaggio di diverse varietà ha un bisogno più o meno forte di microssiogenazione durante il periodo di conservazione in bottiglia – chiarisce Dominique Tourneix, Direttore Generale Diam Bouchage - e Diam offre una gamma completa sia in termini di permeabilità che di durata dell'elasticità del tappo”.

Ecco allora i Diam® pensati per i grandi vini da invecchiamento, i Mytik creati appositamente per i vini spumanti che non lasciano  traspirare l'aria isolando il contenuto dall'esterno e preservando intatti gas e aromi, gli Altop ideali per alcolici e superalcolici.

www.diam-cork.com



di Enrico Saravalle

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