Verdure gratinate al forno

Verdure gratinate al forno
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E se per le verdure gratinate al forno non ti servisse il pangrattato ma....il mascarpone? Oggi, con la ricetta di questo secondo piatto vegetariano caldo e morbido, prepari delle verdure gratinate al forno favolose e facilissime da rifare. In dieci minuti di cottura al forno saranno pronte. Lo chef Stefano De Gregorio, poi, vi passa tutti i trucchetti per farle venire buone e belle.

Crema al mascarpone al posto della besciamella

È un trucco, anche per proporvi una salsa più semplice della maledetta besciamella, che viene bene una volta su tre che ci si prova, se non si è così esperti. Per preparare la salsa al mascarpone e usarla per condire le verdure gratinate, basterà frullare, nel bicchiere di un mixer, del mascarpone insieme a olio extravergine e al parmigiano grattugiato (tenete del parmigiano grattugiato da parte, da aggiungere sulla superficie perché si crei una croccante e formaggiosa crosticina). La salsa è già pronta, nessuna cottura, nessun dosaggio di precisione. Da provare.

Come bollire le verdure

Sembra banale, ma non lo è. Le verdure, quando vengono bollite, infatti, tendono sempre a perdere non solo le loro sostanze, ma anche il loro colore. Per evitare che le verdure si spengano e si affloscino, metti del sale grosso nell'acqua e, per mantenere i colori vivi e accesi, aggiungi anche dell'olio exravergine; mentre, per illuminare il bianco (di un asparago bianco, del cavolfiore, di un porro...), usa il succo di limone al posto dell'olio.
Ingredienti per quattro persone:
  • 200 g di cavolfiore
  • 200 g di broccoli
  • 60 g di mascarpone
  • 80 g di Parmigiano reggiano 30 mesi
  • 1 limone
  • 2 filetti di alici
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.
Procedimento per fare le verdure gratinate:
  1. Prendere i broccoli e ricavarne ciuffetti;
  2. Fare lo stesso con il cavolfiore, ma tenere qualche ciuffetto da parte da lasciare crudo;
  3. Per bollire i broccoletti e lasciarli di un bel vivo brillanti, immergerli in una pentola con acqua bollente, abbondante sale grosso e olio extravergine;
  4. Per bollire i cavoli e far sì che non si scuriscano, immergerli in una pentola con acqua bollente, sale e succo di limone;
  5. Mentre le verdure cuociono, prendere i ciuffetti di cavolfiore lasciati a crudo e frullarli senza aggiungere niente;
  6. Una volta frullato, metterlo in una ciotolina e condirlo con olio, sale e pepe e lasciarlo riposare in frigorifero;
  7. Scola i broccoletti e il cavolfiore una volta cotti;
  8. Adesso, preparare la salsa con cui si farà la gratinatura. Serviranno olio, mascarpone e parmigiano. Nel bicchiere di un mixer, aggiungere i tre ingredienti e frullare aggiungendo anche uno o due filetti di alici. Aggiungere anche un poco di acqua di cottura del cavolfiore per ammorbidire e frullare con facilità;
  9. A questo punto, condire le verdure nella ciotola con olio e la crema di parmigiano e mascarpone. Mescolare il tutto;
  10. A questo punto, le verdure possono essere messe in un tegame unto con dell'olio e ricoperte della salsa al mascarpone e da una grattugiata di parmigiano;
  11. In forno grill a 200°C per una decina di minuti e le verdure sono pronte!

Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 40 min . Dosi per: 4 persone . Difficolt√†: Bassa
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