Zeppole di San Giuseppe con ganache al cioccolato fondente all'alchermes

Zeppole di San Giuseppe con ganache al cioccolato fondente all'alchermes
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Il food blogger Alfredo Iannaccone propone per la Festa del papà del 19 marzo le classiche zeppole fritte, un dolce tipico napoletano creato con l'impasto dei bignè e poi farcito con crema pasticcera e amarene di contorno. Iannaccone le ripropone in una versione originale, ricoperte da una ganache di cioccolato fondente all'alchermes, un liquore molto usato nei dolci e nelle preparazioni di vario genere.

Ingredienti per quattro persone:

Per l'impasto:

  • 245 g di acqua
  • 220 g di burro
  • 235 g di farina
  • 35 g di latte
  • 350 g di uova intere
  • 3 l di olio di arachide per friggere
Per la decorazione:
  • 250 ml di panna fresca di latte
  • 300 g di cioccolato fondente
  • ciliegie candite
  • 2 cucchiai di alchermes
  • zucchero a velo
Fasi di preparazione:
  1. Per preparare le zeppole di San Giuseppe con ganache al cioccolato all'archermes, per prima cosa preparare l'impasto tagliando il burro a piccole pezzetti, e metterlo in un pentolino con l'acqua.
  2. Una volta sciolto completamente il burro, aggiungere la farina e miscelarla bene per non creare dei grumi. Cuocere, a fuoco molto basso, per pochi minuti.
  3. Trasferire il composto in una planetaria, mettere la frusta a foglia e inserire il latte. Incorporare, una alla volta, le uova intere fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica. Mettere poi l'impasto in una sac à poche.
  4. Per friggere le zeppole, disporre in una pentola capiente l'olio di arachide e raggiungere una temperatura di 170°. Con la carta da forno formare poi dei piccoli quadrati dove appoggiare l'impasto a cui dare poi una forma a cappello.
  5. Friggere i bignè che saranno pronti in pochissimi minuti, appena si saranno gonfiati e dorati.
  6. Da parte sciogliere il cioccolato fondente con la panna di latte a bagnomaria e aromatizzare con due cucchiai di alchermes. Far rapprendere la ganache e disporla in una sac à poche. Decorare le zeppole, ricoprire di zucchero a velo e aggiungere una ciliegia candita.Le zeppole di San Giuseppe sono pronte per essere degustate nella festa dei papà!

Dettagli ricetta

. Tempo di cottura: 30 min . Tempo di preparazione: 60 min . Dosi per: 4 persone . Difficoltà: Media . Calorie: Alto . Prezzo: Medio

Intolleranze

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