Zuppetta di pesci di scoglio con funghi porcini e bisque di crostacei

Zuppetta di pesci di scoglio con funghi porcini e bisque di crostacei
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La zuppa di pesce è una tradizione di moltissime regioni italiane. Dal cacciucco, uno dei piatti tipici toscani più conosciuti, al brodetto di Fano e quello di San Benedetto, la zuppa di pesce è un primo piatto caldo perfetto da fare sia in inverno che in estate. Oggi, insieme allo chef, impariamo a prepararne una versione autunnale con i funghi. La zuppetta di pesci di scoglio con funghi porcini e bisque di crostacei è un primo elaborato e certo non economico, perché bisogna acquistare moltissimi tipi di pesce, ma il risultato è unico.

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Ingredienti per sei zuppette:

  • 2 scorfani
  • 2 naselli
  • 2 pesci prete
  • 2 tracine
  • serrani
  • perchie
  • saragotti
  • donzelle
  • 8 polipetti
  • 4 seppie
  • 4 gamberi
  • 200 g di cozze
  • 4 calamari
  • 4 scampi
  • 6 funghi porcini
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • 1 pomodoro
  • 2 foglie di alloro
  • brodetto
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • peperoncino
  • prezzemolo tritato
Procedimento per fare la zuppa:
  1. Scaldare due cucchiai d’olio e aggiungere un trito di cipolla, carota e sedano.
  2. Aggiungere l’alloro, stufare i polpetti e le seppie, aggiungere il pomodoro e il vino bianco, versare due o tre cucchiai di brodetto di pesce.
  3. Aggiungere il peperoncino, i funghi porcini e i pesci, coprire con altro brodetto caldo, per dieci minuti, rimescolando delicatamente.
  4. A cottura aggiungere il prezzemolo, servire nelle “trasparenze” con i crostini di pane, i crostacei e un filo di olio extra vergine.
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Dettagli ricetta

. Tempo di preparazione: 10 min . Dosi per: 4 persone . Regione: Lombardia . Difficolt√†: Bassa . Calorie: Basso . Prezzo: Basso

Intolleranze

Senza glutine Senza glutine
Senza frutta secca Senza frutta secca
Senza lattosio Senza lattosio
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