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Video ricetta per la realizzazione della tartare di tonno all'olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla Alce Nero: una ricetta perfetta come antipasto, magari in accompagnamento a un calice di morbide bollicine.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 600 g di tonno rosso
  • 2 cucchiaini di sesamo nero
  • 2 cucchiaini di prezzemolo
  • succo di mezzo limone
  • cristalli di sale
  • 2 cucchiai di senape in grani
  • 50 g di capperi
  • 50 g di alici
  • pepe macinato
  • olio evtravergine d'oliva biancolilla di Alce Nero
  • erbe aromatiche
  • foglie di pomodoro disidratate
preparazione
  • 600 g di tonno rosso
  • 2 cucchiaini di sesamo nero
  • 2 cucchiaini di prezzemolo
  • succo di mezzo limone
  • cristalli di sale
  • 2 cucchiai di senape in grani
  • 50 g di capperi
  • 50 g di alici
  • pepe macinato
  • olio evtravergine d'oliva biancolilla di Alce Nero
  • erbe aromatiche
  • foglie di pomodoro disidratate

Per realizzare la tartare di tonno all'olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla Alce Nero, tagliare a cubetti il tonno in maniera perpendicolare al tessuto connettivo in modo da poterlo poi degustare in tutta la sua tenerezza.

Fare un trito molto fine di alici e di capperi, poi aggiungere il tutto alla tartare di tonno.

Unire il prezzemolo tritato, la senape in grani, cristalli di sale (non troppi perché andremo a salare anche alla fine) e il sesamo: un ingrediente che renderà croccante la tartare di tonno all'olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla Alce Nero. Aggiungere il succo di limone e condire con abbondante olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla Alce Nero.

Procedere con l'impiattamento aiutandosi con un coppa pasta circolare e facendo una piccola pressione alla fine del movimento, in modo che la tartare mantenga la sua forma. Completare con qualche cristallo di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla Alce Nero. Lo chef suggerisce di guarnire la tartare di tonno all'olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla Alce Nero con erbe aromatiche e foglie di pomodoro disidratate.

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