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Al contest Il bello del gusto Lucia Turrini propone la ricetta delle clementine delle feste, un dolce realizzato con le clementine di Calabria Sapori&Dintorni Conad. Si presentano alla vista come delle piccole torte di pasta frolla al cacao ripiene di crema pasticcera, ideali da proporre ai bambini come merenda. Sono anche un originale dessert da proporre nelle feste natalizie.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
Per la pasta frolla al cacao:
  • 370 g di farina
  • 30 g di cacao in polvere
  • 200 g di zucchero a velo
  • 2 uova intere
  • 1 tuorlo
  • 200 g di burro
 
Per la crema pasticcera:
  • 500 ml di latte fresco
  • 1 bacello di vaniglia
  • 6 tuorli
  • 140 g di zucchero
  • 45 g di amido di mais
 
Per la ganache cioccolato:
  • 150 ml di panna liquida
  • 250 g di cioccolato fondente
 
Per le scorze:
  • 1 kg clementine di Calabria Sapori&Dintorni Conad
  • zucchero
  • acqua
  • sciroppo di granatina
 
preparazione
  1. Per realizzare le clementine delle feste, cominciare con la preparazione delle scorze. Sbucciare le clementine di Calabria Sapori&Dintorni, tagliare le scorze a listarelle sottili, cercando di eliminare il più possibile le fibre bianche. Mettere le scorze in un tegame con sufficiente acqua per coprirle e portare a ebollizione. Far bollire per 5/10 minuti, quindi scolarle e farle raffreddare.
  2. Preparare le crostatine: per la pasta frolla al cacao lavorare il burro freddo con la farina e il cacao fino a ottenere un composto quasi sabbioso, poi aggiungere le uova e lo zucchero a velo. Impastare il tutto, poi lasciare riposare in frigo per mezzora.
  3. Per la crema pasticcera portare a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, poi, in una ciotola a parte, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Quando il latte bollirà, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e zucchero. Continuare a mescolare a fiamma bassa fino a raggiungere una consistenza cremosa. Lasciare raffreddare.
  4. Per la ganache al cioccolato fondente, portare a ebollizione la panna e poi unire il cioccolato fondente a pezzi. Una volta raffreddato il tutto, unire la crema pasticcera alla ganache di cioccolato fondente.
  5. Stendere la pasta frolla al cacao e foderare gli stampini per le crostatine. Sopra alla pasta frolla stendere un velo di marmellata di mandarini e poi uno strato di crema al cioccolato. Infine, sopra alla crema, un ultimo strato di scorzette di clementine.
  6. Decorare con la pasta frolla a listarelle per formare la griglia delle crostatine. Cuocere in forno già riscaldato, per 15 minuti a 180°C. Lasciare raffreddare le crostatine. Se gradito, servire le crostatine accompagnandole con le clementine sbucciate che potranno essere decorate con le scorzette caramellate. Le clementine delle feste sono pronte per essere servite!
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