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Il pesce sulla pizza? Ebbene sì, lo facciamo con lo chef Stefano De Gregorio, che ci insegna a preparare questa pizza gourmet con un impasto per la pizza facile da preparare e un condimento che stupisce: tonno rosso e cipolla caramellata sono i due ingredienti principali.

Leggi anche: Tutti gli erorri da evitare quando si prepara l'impasto della pizza

Cuocere la pizza senza forno

Il forno a legna dove vengono normalmente cotte le pizze può raggiungere anche i 400° C. La pizza, infatti, è amante del calore e, per questo motivo, il forno di casa deve essere preriscaldato al massimo molto tempo prima della cottura. Se non si ha a disposizione un forno per cuocere la pizza, si possono usare due metodi:
  1. Cucinare la pizza sulla griglia
  2. Cucinare la pizza nel tegame di ghisa
COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per una pizza da 22 cm:

Per l'impasto della pizza:
  • 1 Kg di farina 0
  • 800 g di acqua
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 20 g di sale
  • 6 g di lievito secco di birra
Per il condimento al tonno rosso e cipolla caramellata:
  • 70 g di filetto di tonno rosso
  • 2 cipolle rosse
  • 40 ml di aceto balsamico
  • 30 g di zucchero
  • 60 g di stracciatella
  • 5 datterini gialli
  • la scorza di un limone
  • olio extravergine di oliva q.b
preparazione
Procedimento per fare l'impasto della pizza:
  1. Su un tagliere di legno pulito, aggiungere la farina e formare un vulcano
  2. All'interno del cratere, aggiungere l'acqua, poi il lievito e il sale
  3. Iniziare a impastare e aggiungere l'olio
  4. Dopodiché, lasciar lievitare per 24 ore in frigorifero avvolto in un canovaccio
  5. Una volta lievitata, la pizza può essere infornata a 280° C e cotta per circa 15 minuti
  6. Bisognerà metterla per metà del tempo in basso nel forno
  7. Per metà del tempo in alto nel forno
Procedimento per condire la pizza:

Per fare la cipolla caramellata:
  1. Per fare la cipolla caramellata basta tagliare finemente le cipolle rosse
  2. Mettere in una padellina con i 40 ml di aceto balsamico e i 30 g di zucchero
  3. Mescolare e lasciar cuocere per 12/15 minuti
Per preparare il tonno rosso:
  1. Il filetto di tonno, invece, va tagliato a sashimi (o carpaccio)
  2. e condito con scorza di limone, olio extravergine e sale
Per condire la pizza:
  1. A questo punto, non resta che condire la pizza con la stracciatella alla base, le fettine di tonno rosso, i datterini gialli precedentemente tagliati e conditi con olio e sale e la cipolla caramellata
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