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Salsa per verdure al cavolo viola e mandorle

Salsa per verdure a base di cavolo viola, oggi impari a prepararla insieme allo chef Stefano De Gregorio, che ha pensato a un condimento per verdure dal gusto intenso e perfetto per accompagnare un piatto di broccoletti e carote lessati.
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Salsa per verdure a base di cavolo viola, oggi impari a prepararla insieme allo chef Stefano De Gregorio, che ha pensato a un condimento per verdure dal gusto intenso e perfetto per accompagnare un piatto di broccoletti e carote lessati.

Per preparare questa salsa sarebbe necessario possedere una centrifuga. Se non ne possedete una, niente paura, per ottenere il succo dal cavolo rosa si può semplicemente:

  1. Tagliare a pezzettoni il cavolo rosa
  2. Frullarlo con aggiunta di acqua (meno di mezzo bicchiere)
  3. E poi filtrare il composto ottenuto

Cosa fare con gli scarti? Non buttarli via, usali per farcire il ripieno di una torta rustica con pasta brisée, ricotta e uovo. E se avanza il succo? Puoi provarlo con del riso venere e gamberi.

Ingredienti per la salsa al cavolo viola:

  • 1/4 di cespo di cavolo viola
  • 1 cucchiaio di mandorle
  • Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento per preparare la salsa al cavolo viola:

  1. Centrifugare il cavolo viola (oppure frullarlo e passarlo al setaccio)
  2. Tostare le mandorle in una padella senza aggiungere grassi
  3. Frullare il succo di cavolo viola con le mandorle tostate, olio e sale e filtrare di nuovo
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