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Tartufi di terra, varietà per ogni stagione e ricette

I tartufi di terra sono uno dei prodotti più pregiati che possiamo mettere in tavola.

Tartufi di terra

tartufo

I tartufi di terra sono uno dei prodotti più pregiati che possiamo mettere in tavola. Non si possono coltivare e la loro ricerca è ancora fatta nel metodo più tradizionale: con i maialini o i cani da tartufo. A tavola i tartufi sono un ingrediente di alta qualità che non va sprecato e quindi bisogna conoscere bene.

Le varietà di tartufo e le stagioni giuste per ciascuna

Anche il tartufo, come i funghi e gli ortaggi, ha le sue stagioni. Le sue varietà sono molte e permettono di godere di questo alimento tutto l’anno.

Tartufo estivo - si trova da maggio ad agosto

Tartufo bianco - si trova da settembre a dicembre e quello che si trova ad Alba (Piemonte) e dintorni è IGP

Tartufo moscato e Bianchetto - da gennaio a marzo/aprile

Tartufo nero e tartufo nero pregiato - da novembre a marzo

tartufo

Tartufo in cucina: ricette e abbinamenti

Il tartufo è un ingrediente che si sposa bene con carni, pesci, uova, formaggi e ortaggi di vario genere. Moltissimi dunque sono gli abbinamenti che si possono creare; ma ecco più azzeccati.

Tartare di carne con tartufo - La tartare di carne (sia di manzo che si vitello) si sposa molto bene con il tartufo. Usate quello nero, che ha un sapore meno delicato e si abbina meglio a un gusto sapido come quello della carne cruda. Condite la carne semplicemente con sale, olio e pepe per non rischiare di coprire il sapore del tartufo.

Uovo al tegamino con tartufo - Nella versione gourmet, l’uovo è cotto a 63°C per 75 minuti con il roner; ma comunque anche con l’uovo al tegamino l’abbinamento consigliato è con il tartufo bianco, tanto, scagliato sopra subito prima di servire e poi mescolato con il tuorlo.

Tagliolini al tartufo - I tagliolini, rigorosamente di pasta fresca all’uovo, vanno cotti velocemente, mantecati con abbonante burro poi cosparsi di tartufo Anche qui la varietà che consigliamo è quella bianca, perché il piatto deve rimanere molto delicato.

Gamberi rossi crudi e tartufo - Sia a tartare che interi, i gamberi rossi, ma anche gli scampi (però i gamberi rossi ci stanno meglio) con il tartufo bianco sono un’abbinamento gourmet molto delicato e che funziona benissimo.

Rapa bianca, tartufo e uova di pesce - Ricetta gourmet dello chef Stefano De Gregorio, che ci stupisce con un finto raviolo di rapa bianca in brodo di tartufo nero con uova di pesce.

Anolini in brodo con tartufo - Per gli anolini, classica pasta fresca all’uovo ripiena tipica delle province di Piacenza e Parma, l’abbinamento che funziona è quello con il tartufo nero.

Tartare di tonno, topinambur e tartufo - Anche il tonno rosso a crudo e tagliato a tartare si abbina alla perfezione al tartufo, meglio nella varietà nera, che regge meglio il sapore deciso del tonno.

Fonduta di caciocavallo e tartufo con uovo panato - Anche con i formaggi il tartufo si dimostra un abbinamento perfetto. Il caciocavallo fuso è al tempo stesso un formaggio delicato ma abbastanza saporito. Così, l’abbinamento riesce alla perfezione.

Pasta con salsa tartufata - La salsa tartufata può essere un ottimo sostituto del tartufo e le ricette oer gustarla sono semplicissime, dato che va semplicemente aggiunta e amalgamata agli altri ingredienti.

Tagliata di carne con cipolla e tartufo - Tagliata piemontese con crema di zucca al forno, scalogno al caffè e lamelle di tartufo nero: ingredienti di qualità, ma cotture semplici per riuscire a portarli a tavola perfetti senza dover per forza essere dei maestri in cucina. La tagliata di carne piemontese è prodotto tipico di altissima qualità, il tartufo nero è pregiato e regge bene il gusto della carne, la crema di zucca sarà delicata e saporita al tempo stesso grazie ai trucchetti dello chef e lo scalogno al caffè si sentirà appena ma darà a tutta la ricetta un tocco decisamente gourmet.

Frittata con besciamella al bitto e tartufo - Una frittata gourmet condita con besciamella al bitto e tartufo nero, lo chef Fabrizio Albini sa come rendere un piatto semplice e anonimo come una frittata in padella in un piatto gourmet perfetto anche per un brunch.