COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 4 ossobuchi con midollo
  • 40 g di miso
  • 30 g di pinoli sgusciati
  • 4 foglie di indivia
  • olio etravergine oppure olio all'alloro q.b.
  • sale q.b.
preparazione
Not given

Tostare i pinoli sgusciati per qualche minuto in una padella antiaderente. Tenerne alcuni da parte...

Not given

I restanti, frullarli nel bicchiere di un mixer con i 40 g di miso

Not given

Aggiungendo olio a filo

Not given

Dopodiché, in una padella con un filo di olio, rosolare gli ossobuchi tre minuti per lato. Una volta cotti, prendere le barchette prelevare il midollo e tenerlo da parte e staccare la carne dall'osso tagliandola a cubetti

Not given

Comporre il piatto come da foto, aggiungendo in una foglia di indivia (la nostra barchetta) la crema al miso e pinoli, il midollo, i pinoli tostati lasciati interi e i cubetti di carne. Per tenere ferma la barchetta di indivia, noi abbiamo usato del sale grosso affumicato, ma si può anche usare del pangrattato tostato in padella con olio, sale e pepe