Tostare i pinoli sgusciati per qualche minuto in una padella antiaderente. Tenerne alcuni da parte...

I restanti, frullarli nel bicchiere di un mixer con i 40 g di miso

Aggiungendo olio a filo

Dopodiché, in una padella con un filo di olio, rosolare gli ossobuchi tre minuti per lato. Una volta cotti, prendere le barchette prelevare il midollo e tenerlo da parte e staccare la carne dall'osso tagliandola a cubetti

Comporre il piatto come da foto, aggiungendo in una foglia di indivia (la nostra barchetta) la crema al miso e pinoli, il midollo, i pinoli tostati lasciati interi e i cubetti di carne. Per tenere ferma la barchetta di indivia, noi abbiamo usato del sale grosso affumicato, ma si può anche usare del pangrattato tostato in padella con olio, sale e pepe