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Come utilizzare il riso in un modo alternativo? Realizzando delle cialde di risotto e asparagi. La ricetta è proposta dal locale milanese Al Pont De Ferr, membro del Gourmet Social Club Milano. Seguite attentamente la preparazione e vedrete che queste chips di riso risulteranno davvero croccanti. L'aggiunta degli asparagi, invece, regalerà al piatto un tripudio di colore e sapore! E inoltre, questa preparazione è ottima anche in occasione di un aperitivo!
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 100 g di riso carnaroli Roncaia
  • 30 g di salsa di soia bio
  • 120 ml d’acqua
  • 100 g di burro di malga
  • 200 g di asparagi
  • 100 g di parmigiano
  • salsa di rabarbaro
  • olio extravergine di oliva
  • sale in fiocchi
preparazione
  1. Per preparare le cialde di risotto e asparagi, cuocere il riso s/v con acqua e salsa di soia, a vapore a 100°C. Far raffreddare e porzionare.
  2. Una volta cotto, stendere il composto su carta da forno, formare delle chips singole e friggerle a 170°C.
  3. Sbollentare gli asparagi, poi dividere i gambi dalle punte. Cuocere i gambi e frullarli con burro e parmigiano fino a ottenere una salsa.
  4. Condire le punte degli asparagi con olio extravergine di oliva e fiocchi di sale. Tenerle da parte.
  5. Farcire alcune chips con la crema di asparagi, altre con le punte, altre ancora con il burro di malga e servirle come bocconcini. Decorare con qualche goccia di salsa di rabarbaro. Le cialde di risotto e asparagi sono pronte!
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