Fasi di preparazione
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Per prima cosa pulire gli scampi e i gamberi: eliminare il carapace, togliere il budello e ricavare la polpa. 

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Mettere la polpa su un piattino, condirla con la buccia di lime, un filo d’olio, un pizzico di sale e peperoncino. 

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Tagliare a fettine le pesche ricavandone dei cubetti piccoli e versarli in una boule. Ridurre in cubetti anche il cipollotto e aggiungerlo nella ciotola. Irrorare con il succo di lime, un giro d’olio, sale e lasciar marinare per una decina di minuti.

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Impiattare facendo dei piccoli cumuli con la dadolata di pesche e cipollotto, adagiarvi il pesce e guarnire con un ultimo giro d’olio.