Foto ricetta
filetto di gallinella in umido

Per preparare il filetto di gallinella in umido, iniziare col lessare le cicerchie messe in ammollo 8 ore prima: cuocerle 20 minuti in pentola a pressione con una foglia di alloro e partendo da acqua fredda senza sale

<p>Nel frattempo, riempire una casseruola d'acqua, portarla a bollore, aggiungere i funghi e cuocere per 20 minuti. Successivamente aggiungere le foglie di salvia e coprire con una pellicola e lasciare raffreddare.</p>
<p>Poi filtrare il brodo, rimetterlo in una casseruola e riportare a bollore. Regolare&nbsp; di sale e aceto affumicato e tenere in caldo<br>
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Nel frattempo, riempire una casseruola d'acqua, portarla a bollore, aggiungere i funghi e cuocere per 20 minuti. Successivamente aggiungere le foglie di salvia e coprire con una pellicola e lasciare raffreddare.

Poi filtrare il brodo, rimetterlo in una casseruola e riportare a bollore. Regolare  di sale e aceto affumicato e tenere in caldo

<p>Lavorare la gallinella per ricavare i filetti e tenerli da parte</p>

Lavorare la gallinella per ricavare i filetti e tenerli da parte

filetto di gallinella in umido

Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, scaldare una padella aggiungere un filo d'olio e scottare i filetti di gallinella dalla parte della pelle fino a quando non si formerà una bella crosticina

<p>Adesso procedere con l'impiattamento:&nbsp; mettere le cicerchie sul fondo del piatto, aggiungere i filetti di gallinella scottati, poi il brodo filtrato, e infine ultimare con l'olio all'alloro</p>

Adesso procedere con l'impiattamento:  mettere le cicerchie sul fondo del piatto, aggiungere i filetti di gallinella scottati, poi il brodo filtrato, e infine ultimare con l'olio all'alloro