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Come cucinare le melanzane in modo creativo? Lo chef Marco Talamini propone la ricetta delle millefoglie di Grana Padano DOP e melanzane: la cottura in forno delle stesse e quella a freddo del pomodoro permettono di ottenere un piatto digeribile e leggero.
La scelta di utilizzare Grana Padano DOP oltre 16 mesi per le cialde conferirà un sapore deciso al piatto e darà quella croccantezza perfetta a bilanciare il sapore della melanzana morbida cotta al forno. 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
Per le millefoglie:
  • 16 fette di melanzana
  • 300 g di pomodori piccadilly
  • 300 g di Grana Padano DOP. oltre 16 mesi
  • scalogno a joulienne
  • farina per polenta
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per l’olio al basilico
  • 100 g di foglie di basilico
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • 2 cubetti di ghiaccio
  • sale
preparazione

Per le millefoglie di Grana Padano DOP e melanzane, prima di tutto portare il forno a 180°C e tagliare il pomodoro a cubetti.

In casseruola versare un filo di olio extravergine di oliva e, a freddo, aggiungere scalogno e pomodoro, cuocere quindi per una decina di minuti a fuoco non troppo alto.

Nel frattempo, ungere una teglia da forno con olio extravergine di oliva, spargere del sale e adagiarvi le melanzane; ungere la superficie delle melanzane con olio extravergine di oliva e aggiungere un pizzico di sale. Infornare a 180°C per 10 minuti.

In una seconda teglia preparare, con l'aiuto di un coppa pasta, un disco di Grana Padano per ogni fetta di melanzana e infornare per 10 minuti. Sciolto il Grana Padano, per rinforzarne la croccantezza cospargere le cialde con farina da polenta; rimettere la teglia nel forno fino a quando il tutto sarà ben rappreso.

Mettere la salsa di pomodoro in un frullatore con un pizzico di sale, aggiungendo a filo olio extravergine di oliva. Preparare poi l'olio al basilico frullando le foglie di basilico, il ghiaccio, sale e olio extravergine di oliva.

Impiattare le millefoglie di Grana Padano DOP e melanzane adagiando sullo strato di pomodoro montato: una melanzana, una cialda di Grana Padano; continuare ad alternare fino a ottenere 4 strati. Servire le millefoglie tiepide decorandole con olio al basilico, buon appetito!

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