PORCINI IN PADELLA, CREMA DI TOPINAMBUR AL MASCARPONE E AGLIO NERO -
Ingredienti
  • 500 g di porcini freschi
  • 150 mascarpone
  • 200 g di topinambur
  • 4 tuorli d'uovo marinati al sale
  • qb aglio nero
  • santoreggia
  • Sale
  • Pepe
  • Olio extravergine di oliva
Procedimento
  1. Per prima cosa, dedicarsi alla preparazione della crema: affettare i topinambur grossolanamente e metterli su una placca da forno con un po' di sale, della santoreggia e un filo d'olio. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti
  2. Nel frattempo, pulire i funghi con l'apposito pennello e affettarne 3/4 della quantità totale con uno spessore di circa un centimetro. I rimanenti affettarli molto finemente, regolare di sale, aggiungere un po' di olio  e tenerli da parte 
  3. Trascorso il tempo, frullare il topinambur insieme con il mascarpone, l'aglio nero a piacere e poco brodo vegetale, circa un bicchiere. Frullare tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea e regolare di sale. Mantenere in caldo
  4. Successivamente, abbrustolire i porcini in una padella calda con poco olio: pochi minuti per lato a fiamma viva
  5. Impiattare i porcini in un piatto da portata, aggiungere la crema di topinambur, la polvere di funghi, le erbe aromatiche e il tuorlo d'uovo grattugiato