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Ricetta di San Valentino proposta e realizzata dallo chef Omar Allievi con i pistacchi americani
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza crostacei
Per il tortino al cioccolato:
  • 250 g di burro
  • 250 g di cioccolato 70%
  • 100 g di cacao amaro 
  • 50 g di farina
  • 1 bustina di lievito 
  • 6 uova
  • 100 g di zucchero

Per il ripieno di lampone: 
  • 100 g di lamponi
  • 50 g di latte

Per la cialda al croccante: 
  • 50 g di pistacchi naturali sgusciati e frullati
  • 50 g di zucchero di canna 

Per il gelato al pistacchio:
  • 100 g di pistacchi tostati non salati 
  • 95 g  di zucchero
  • 300 ml  di latte
  • 150 ml  di panna
preparazione
  1. Per preparare il tortino al cioccolato con cuore morbido al lampone e cialda croccante di pistacchio, montare le uova con lo zucchero in una ciotola capiente.
  2. In un pentolino sciogliere il burro con il cioccolato e successivamente unirlo al composto di uova e zucchero.
  3. Setacciare la farina con il cacao e la bustina di lievito e incorporare dolcemente al composto.
  4. Prima di procedere alla cottura del tortino, preparare il ripieno al lampone, facendo cuocere in un pentolino i lamponi col latte. Versare il composto ottenuto in uno stampo da ghiaccio per realizzare dei cubetti e, una volta raffreddato, riporre in freezer a congelare.
  5. Preparare il tortino versando l’impasto del dolce in un pirottino e incastrando nella parte centrale un cubetto di lamponi ghiacciati. Cuocere in forno ventilato per 10 minuti a 180° C.
  6. Per preparare il gelato, sgusciare i pistacchi e pulirli grossolanamente dalla pellicina. Metterli in un tritatutto insieme a circa 50 g di zucchero e tritate a lungo fino a ottenere una pasta.
  7. Mettere il composto in una ciotola e aggiungere lo zucchero rimanente, il latte e la panna. Mescolare il composto fino a ottenere una miscela omogenea con lo zucchero completamente disciolto. Se necessario, utilizzare il mixer a immersione per qualche secondo.
  8. Quando il composto è pronto, versarlo nella gelatiera e mantecare per circa 40 minuti. Una volta pronto, lasciarlo riposare in freezer.
  9. Per preparare la cialda disponerre in un piccolo padellino foderato con un disco di carta da forno 10 g zucchero e formare un piccolo disco. Scaldare sul fuoco molto delicatamente fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
  10. Spegnere il fuoco e aggiungere 10 g di granella di pistacchi. Raffreddare e staccare delicatamente la cialda dalla carta da forno.
  11. Per comporre il piatto di tortino al cioccolato con cuore morbido al lampone e cialda croccante al pistacchio mettere il tortino sulla base del piatto, adagiandovi sopra la cialda e una pallina di gelato al pistacchio. Decorare con qualche lampone fresco.
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