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La dadolata di mela verde al lime con tartara di salmone al sesamo e spuma di robiola e mela all’aneto è il gustoso finger food preparato da Sara Sguerri del blog Pixelicious (www.pixelicious.it) per il concorso Marlene Gourmet. La ricetta è stata realizzata con le varietà di mele Granny Smith.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 2 di mele Granny Smith
  • 20 g di burro
  • 2 lime
  • 230 g di robiola
  • 1 mazzetto di aneto fresco
  • 180 g di salmone freschissimo
  • 3 cucchiaini di semi di sesamo neri
  • sale
  • olio extravergine di oliva
per la decorazione:
  • uova di salmone
  • 1 mela Granny Smith
preparazione
  1. Per preparare la dadolata di mela verde al lime con tartara di salmone al sesamo spuma di robiola e mela all’aneto, sbucciare una mela, privarla del torsolo e tagliarla a dadini.
  2. Saltare la mela in padella con il burro fino a che non sarà morbida, quindi farla intiepidire.
  3. Mentre la mela intiepidisce, grattugiare la scorza dei lime e spremerne il succo, raccogliendolo in una ciotola. Lavare la restante mela e ridurla a dadini (senza sbucciarla), ponendola nella ciotola insieme al succo di lime. Unire quindi la scorza grattugiata dei lime, mescolare bene e lasciar riposare.
  4. Quando la mela cotta sarà intiepidita, frullarla nel mixer, quindi unire la robiola insieme a un cucchiaio di olio extravergine di oliva e all’aneto tritato. Frullare ancora e, una volta ottenuto un composto spumoso, riempire una sac à poche con la bocchetta dentellata. Porre in frigorifero per un’ora circa o in freezer per 30 minuti.
  5. Tagliare il salmone a dadini, unirvi un pizzico di sale, un filo d’olio e i semi di sesamo. Mescolare bene e tenere da parte.
  6. A questo punto comporre i bicchierini: porre uno strato di dadolata di mele scolate dalla loro marinatura, sovrapporre il salmone al sesamo, quindi completare con la spuma di robiola e mela, ponendone un ciuffo su ogni bicchierino.
  7. Decorare con un uovo di salmone poggiato sulla cima del ciuffetto di spuma e con spicchi di mela. La dadolata di mela verde al lime con tartara di salmone al sesamo spuma di robiola e mela all’aneto è pronta per essere servita!
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