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I fior di mela al rosmarino e caramello salato sono la ricetta vincitrice del concorso Marlene Gourmet. Questi gustosi finger food sono stati realizzati dalla food blogger Miria Onesta del blog 2 Amiche in Cucina (http://www.dueamicheincucina.ifood.it/) con la varietà di mele Golden Delicious.
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza crostacei
Per la frolla al mais:
  • 100 grammi di farina 00
  • 100 g di amido di mais
  • 65 g di amido di farina di mais fioretto
  • 100 g di burro
  • 80 g di zucchero
  • 1 uovo
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:
  • 250 g di mele Golden Delicius
  • un rametto di rosmarino
  • 75 g di zucchero
  • 15 g di acqua

Per decorare:
  • zucchero
  • un pizzico di sale
  • fiori di rosmarino
preparazione
  1. Per preparare i fior di mela al rosmarino e caramello salato per prima cosa preparare la frolla creando su una spianatoia una fontana con le farine e un pizzico di sale. Unire al centro della fontana le uova e il burro, impastare velocemente, avvolgere l’impasto ottenuto in una pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per un’ora.
  2. Nel frattempo preparare il ripieno. In un tegamino versare zucchero e acqua, aggiungere il rosmarino e far fondere lo zucchero a fuoco bassissimo. Appena lo zucchero si sarà sciolto, unire le mele tagliate a cubetti. Far cuocere per circa 10 minuti (se sul fondo del tegamino c’è acqua, alzare la fiamma e far evaporare). Terminata la cottura, togliere dal fuoco e far raffreddare.
  3. Preriscaldare il forno a 180°C. Togliere l’impasto dal frigo, stenderlo sottilmente e ricavare dei fiori della misura adeguata allo stampo utilizzato. Foderare le impronte di uno stampo a semisfera con i fiori di frolla, riempirlo con le mele e infornare per circa 20 minuti.
  4. Una volta cotti, sfornare le crostatine e farle raffreddare. Toglierle dallo stampo e farle raffreddare completamente su una griglia. In un pentolino versare dello zucchero, farlo fondere senza mescolare e, quando avrà un bel colore ambrato, aggiungere un pizzico di sale. Con una forchetta far cadere delle gocce di caramello sulle crostatine e decorare con fiori di rosmarino. I fior di mela al rosmarino e caramello salato sono pronti per essere serviti!
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