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Le margherite di polenta con cavolo rosso, mela e pasta di salame sono i gustosi finger food preparati da Mirella Codeghini del blog Cucina e Svago (http://cucinaesvago.blogspot.it/) per il concorso Marlene Gourmet. La ricetta è stata realizzata con le varietà di mele Red Delicious

La mela red delicious è rossa fuori e bianchissime dentro, il suo gusto è molto particolare e piacevole. Viene raccolta nella seconda decade di settembre, ed è disponibile da ottobre fino a giugno. È una delle 3 mele in Italia a vantare il marchio DOP, insieme a Golden e Renetta. La polpa bianca di questa mela, è solitamente mediamente dolce, poco acida, croccante e tende a diventare rapidamente farinosa se supera il periodo ideale di maturazione.
Per conservarla al meglio mettete i frutti nel più breve tempo possibile nello scompartimento "frutta e verdura" del frigorifero di casa e tirale fuori circa 2 ore prima del consumo. Evitate di conservare i frutti a temperatura ambiente per più giorni, sia d'estate che d'inverno. A temperatura superiori ai 4°C viene accelerato il processo di maturazione dei frutti e cambiano le caratteristiche organolettiche della polpa. Per gustare le mele in tutta la loro fragranza, si consiglia di consumarle entro 7 giorni dall'acquisto. 
 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei

Ingredienti:

  • 250 g di polenta già cotta
  • 100 g di cavolo rosso
  • 50 g di pasta di salame
  • ¼ di mela Red Delicious Marlene
  • 25 frutti del cappero
  • 1 cucchiaio di panna
  • ½ scalogno piccolo
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 noce di burro
  • sale fino
preparazione

Procedimento:

  1. Per preparare le margherite di polenta con cavolo rosso, mela e pasta di salame, tagliare la polenta a fettine di spessore di 5 mm e, con un coppapasta a forma di goccia, incidere nella polenta dei petali.
  2. Stufare il cavolo rosso con lo scalogno tritato e poca acqua e salarlo. Saranno sufficienti 20/25 minuti. Aggiungere la panna, amalgamare e frullare il tutto.
  3. Sbucciare la mela e tagliarla a pezzetti molto piccoli. Far sciogliere la noce di burro in una pentola, unire la mela e farla cuocere qualche minuto.
  4. In una padella mettere poco olio e, quando sarà caldo, unire la pasta di salame e far cuocere a fuoco moderato fino a cottura (circa 10 minuti).
  5. Impiattare disponendo i petali di polenta a forma di margherita, adagiarvi sopra la crema di cavolo rosso, aggiungere la pasta di salame, la mela e i frutti del cappero tagliati a pezzettini, conservandone alcuni per guarnire il piatto. Le margherite di polenta con cavolo rosso mela e pasta di salame sono pronte per essere servite!
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