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I piccoli cestini di pasta di mais ripieni di mele Royal Gala sono i gustosi finger food preparati da Lorenzo Staltari del blog Sapori&Salute (www.saporiesalute.com) per il concorso Marlene Gourmet. La ricetta è stata realizzata con le varietà di mele Royal Gala
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza crostacei
Per la pasta di mais :
  • 100 g di farina bianca 00
  • 100 g di farina di mais
  • 100 ml d’acqua
  • 1  tuorlo
  • 1 pizzico di sale

Per il ripieno :
  • 3 mele Royal Gala Marlene
  • 25 g di rosmarino
  • 15 g d’olio d’oliva

Per la guarnizione :
  • 40 g di speck
  • 12 ciuffetti di rosmarino

Per la cottura :
  • 500 ml di olio di semi
preparazione
  1. Per preparare i piccoli cestini di pasta di mais, ripieni di mele Royal Gala, in una ciotola, unire le farine e il sale, aggiungere l’acqua fredda e impastare, formando una pasta liscia e compatta. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero coperto con una pellicola alimentare per 10 minuti.
  2. Affettare sottilmente lo speck e tagliarlo a listarelle sottili, farlo rosolare in padella a fuoco medio con poco olio d’oliva, renderlo croccante e adagiarlo su carta assorbente.
  3. Sfogliare il rosmarino e tritarlo sottilmente.
  4. Pelare le mele , tagliarle in quarti ed eliminare il torsolo, tagliarne la polpa in cubetti regolari.
  5. In una padella unire poco olio d’oliva, aggiungervi il rosmarino, lasciar insaporire, unire i cubetti di mela, lasciar cuocere, girandoli di tanto in tanto e mantenendoli croccanti al palato.
  6. Porre l’olio di semi in un pentolino dai bordi alti e accendere la fiamma al minimo. Nel frattempo, con un mattarello stendere la pasta sottilmente (3 mm circa), ricavarne dei cerchi con un bicchiere, adagiarli sopra a degli stampini piccoli da cream caramel rovesciati. Chiudere due lati del disco di pasta schiacciando con le dita, facendo in modo che la pasta si attacchi, formando una sorta di caramella.
  7. Quando l’olio sarà caldo, ma non troppo (170 C°, posando al suo interno un piccolo rametto di rosmarino e osservando come frigge si capirà se l’olio è pronto), immergervi gli stampini, friggerli rendendoli dorati e croccanti, scolarli e asciugarli su carta assorbente.
  8. Riscaldare leggermente le mele e con l’aiuto di un cucchiaio, riempire i cestini, porvi sopra lo speck croccante e guarnire con una fogliolina di rosmarino. I piccoli cestini di pasta di mais, ripieni di mele Royal Gala sono pronti per essere serviti!

Per preparare i piccoli cestini di pasta di mais, ripieni di mele Royal Gala, in una ciotola, unire le farine e il sale, aggiungere l'acqua fredda e impastare, formando una pasta liscia e compatta. Lasciare riposare l'impasto in frigorifero coperto con una pellicola alimentare per 10 minuti.

Affettare sottilmente lo speck e tagliarlo a listarelle sottili, farlo rosolare in padella a fuoco medio con poco olio d'oliva, renderlo croccante e adagiarlo su carta assorbente.

Sfogliare il rosmarino e tritarlo sottilmente.

Riscaldare leggermente le mele e con l?aiuto di un cucchiaio, riempire i cestini, porvi sopra lo speck croccante e guarnire con una fogliolina di rosmarino. I piccoli cestini di pasta di mais, ripieni di mele Royal Gala sono pronti per essere serviti!

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