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Ricetta proposta e realizzata dal ristorante La Castagna, per l'Unione Italiana Ristoratori
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza glutine
  • senza frutta secca
  • senza latte
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 600 g di pesce da scoglio
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • olio extravergine di oliva Dop Riviera Ligure
  • 1 spicchio d´aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • carote
  • cipolle
  • sedano
  • sale
  • pepe
preparazione
  1. Per preparare il ciuppin, rosolare l´olio extravergine di oliva Dop Riviera Ligure, le carote, le cipolle e il sedano, tagliati grossolanamente, con un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  2. Mentre gli ingredienti acquistano un colore dorato, pulire accuratamente il pesce, quindi inserirlo tra i sapori dorati, sfumando il risultato ottenuto con un po' di vino bianco. A questo punto coprire il tutto con acqua e lasciare cuocere per 25 minuti circa a fuoco lento.
  3. Dopo aver insaporito il composto con sale e pepe, sminuzzarlo con il passatutto. Se gradito, servire la pietanza in una fondina arricchita da un fetta di pane tostato e guarnire con mirtili e foglie di basilico.
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