Coniglio in gelatina con fagioli cannellini biologici organici Alce Nero

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Ricetta di

Video ricetta per la preparazione del coniglio in gelatina con fagioli cannellini. Un piatto sofisticato, sinonimo di eleganza e creatività

20 min
30 min
4 pers.
Alta

Ingredienti

1 kg di coniglio
200 g di fagioli cannellini biologici organici Alcenero
200 g di olive taggiasche
100 g di pinoli
24 g di colla di pesce
olio extravergine d'oliva Biancolilla biologico Alcenero
erbe aromatiche
insalatina
sale
pepe

Procedimento

Step 1

Per prima cosa lavare, asciugare il coniglio e disossarlo. Mettere quindi a cuocere le ossa del coniglio in abbondante acqua salata e portare a bollore, per ricavare il brodo che servirà per la gelatina.

Step 2

Tagliare il coniglio a piccoli pezzi e cuocere a fuoco medio con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla. A fine cottura, aggiungere le erbe aromatiche sminuzzate,le olive taggiasche e i pinoli.

Step 3

Per preparare la gelatina, sciogliere la colla di pesce in 2 litri di brodo di coniglio e lasciare intiepidire. Disporre il coniglio in terrine monoporzione, ricoprire di gelatina e lasciare in frigo per 6 ore.

Step 4

In una ciotola condire i fagioli cannellini biologici organici con un filo d'olio extravergine d'oliva monocultivar Biancolilla, sale e pepe. Lasciare riposare per alcuni minuti, per amalgamare i sapori al meglio.

Step 5

Trascorse le 6 ore necessarie, disporre il coniglio in gelatina al centro del piatto, accompagnare con l'insalatina e i fagioli cannellini biologici organici Alce Nero a temperatura ambiente. Prima di servire, regolare di sale e olio. Consigliamo in abbinamento una vernaccia di San Gimignano.