Pulire e infarinare i filetti di platessa per realizzare una sorta di scaloppina di platessa. Poi pulire e tagliare i pomodori di Pachino.

Intanto rosolare in forno dei crostoni di pane che andremo poi a unire alla platessa.

In un tegame ben caldo, versare 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungere i filetti di platessa, far rosolare da entrambi i lati. Unire i pomodori di pachino e la salsa di pomodoro. Continuare la cottura per almeno 5 minuti

Dopo alcuni minuti, aggiungere le olive taggiasche denocciolate e spolverare di prezzemolo sminuzzato, dopo aver spento il fuoco. Lasciare riposare per 5 minuti.

Sfornare i crostoni di pane e impiattare. Procedere posando i crostoni di pane sul piatto. Adagiare il filetto sui crostoni, aggiungere i pomodori, le olive taggiasche e il prezzemolo.