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Ricetta proposta da Giacomo Di Martino con verdura e legumi primaverili
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 400 g di farfalle
  • un cipollotto fresco
  • una carota
  • una costa di sedano bianco 
  • 800 g di piselli freschi
  • 100 g di pancetta
  • una mozzarella
  • 50 g di olive verdi
  • un ciuffetto di basilico
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • sale e pepe
  • peperoncino piccante
  • olio extravergine d’oliva
preparazione
  1. Per preparare le farfalle con piselli freschi, sgranare i piselli, lavare accuratamente le verdure, tritare il cipollotto, la carota, il sedano bianco, il prezzemolo e tagliare le olive a rondelle.
  2. Preparare la pancetta tagliata a listarelle sottili e la mozzarella a cubetti.
  3. Preparare del brodo vegetale. Per la preparazione del brodo vegetale consultare la nostra scuola di cucina.
  4. In una padella versare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva, far ben rosolare la pancetta, la carota, il sedano, il cipollotto. Quando le verdure saranno ben dorate, aggiungere i piselli, il sale e coprire il tutto con il brodo vegetale.
  5. In una capiente pentola portare a bollore l’acqua che servirà per la cottura delle farfalle.
  6. Lasciare cuocere a fiamma bassa i piselli freschi, fin quando avranno assorbito quasi completamente il brodo vegetale. I piselli freschi richiedono una cottura di 15 o 20 minuti. Maggiore è la grandezza dei piselli freschi, più lungo il tempo di cottura. Si può velocizzare la preparazione di condimenti a base di piselli freschi sbollentadoli in precedenza 2 o 3 minuti in acqua leggermente salata.
  7. Nel frattempo, portare a cottura le farfalle. Scolarle al dente.
  8. Versare le farfalle in una capiente ciotola, aggiungere il condimento preparato con i piselli freschi, la mozzarella, le olive, il prezzemolo, il basilico spezzettato grossolanamente, l’olio extravergine d’oliva, il pepe macinato al momento o, se preferite, il peperoncino.
  9. Amalgamare accuratamente alle farfalle il condimento preparato con i piselli freschi e tutti i restanti ingredienti, mescolando delicatamente.
  10. Servire le farfalle con piselli freschi in un piatto da portata, guarnire con foglioline di prezzemolo o pomodorini interi, che daranno una nota di colore. Suggeriamo di accostare alle farfalle con piselli freschi un garbato Ortrugo dei Colli Piacentini.
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