Intensi occhi di lupo

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Video ricetta per la realizzazione degli intensi occhi di lupo, una ricetta originale con una pasta tipica napoletana. Ma che cosa sono gli Occhi di Lupo? Niente di pericoloso, non vi p...

10 min
15 min
4 pers.
Bassa

Ingredienti

Ingredienti:

400 g occhi di lupo
350 g pomodorini piccadilly freschi
1 radice di zenzero fresca
1 scorza di mezzo limone
1 peperoncino piccante fresco
1 aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento

Procedimento:

Pulire le spezie, a partire dall'aglio, e tagliare alle fettine. Grattugiare il limone. Tagliare il peperoncino in modo longitudinale ed eliminare la semenza.
Tagliare il pomodoro fresco in quattro parti.
Cuocere la pasta occhi di lupo in acqua salata.
Nei 15 minuti di cottura della pasta, preparare il sugo, facendo rosolare i pomodorini in padella con un filo d'olio. Salare e, dopo 2-3 minuti, aggiungere le spezie: peperoncino, aglio, zenzero e scorza di limone. Aggiungere infine un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e unirla al sugo. Amalgamare bene il condimento e impiattare. Se gradito, spolverare gli intensi occhi di lupo con prezzemolo.

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Video ricetta per la realizzazione degli intensi occhi di lupo, una ricetta originale con una pasta tipica napoletana. Ma che cosa sono gli Occhi di Lupo? Niente di pericoloso, non vi preoccupate, poi per neutralizzare il pericolo potenziale basta una pentola di acqua, fuoco e una manciata di sale grosso. Si tratta di una pasta trafilata in bronzo, che deve il suo nome all'aspetto della pasta vista di taglio, che è appunto quello degli occhi di un lupo.

Lo chef Massimo Martina oggi ce li propone con un sugo di pomodoro molto particolare, dal sapore intenso e piccante, grazie alla presenta del peperoncino e dello zenzero. Per non rovinare questo capolavoro mi raccomando di fare attenzione alla cottura della pasta: lasciatela leggermente al dente, cioè scolatela almeno 2 minuti prima del tempo di cottura consigliato sulla scatola. Quando fate saltare la pasta con il pomodoro, ricordatevi di aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta, in modo che il glutine contenuto nell'acqua vada ad unirsi al sugo creando una cremina densa. Assaggiate tutto e non dimenticatevi del sale, perchè è l'errore che faccio sempre io e riesco a rovinare tutto il piatto all'ultimo momento.