Fasi di preparazione
<p>Per la marinatura dello sgombro, mescolare in una ciotola i 150 g di sale e i 50 g di zucchero di canna</p>

Per la marinatura dello sgombro, mescolare in una ciotola i 150 g di sale e i 50 g di zucchero di canna

<p>Poi disporre il mix su una teglia e appoggiarvi sopra i filetti di sgombro ricoprendoli. Lasciar marinare per 30/40 minuti in frigorifero. Dopodiché, sciacquare lo sgombro sotto acqua corrente e massaggiare i filetti con dell'olio d'oliva.</p>

Poi disporre il mix su una teglia e appoggiarvi sopra i filetti di sgombro ricoprendoli. Lasciar marinare per 30/40 minuti in frigorifero. Dopodiché, sciacquare lo sgombro sotto acqua corrente e massaggiare i filetti con dell'olio d'oliva.

<p>Mentre lo sgombro sta marinando, centrifugare le cime di rapa (oppure frullarle e passarle a un colino a maglia stretta). &nbsp;</p>

Mentre lo sgombro sta marinando, centrifugare le cime di rapa (oppure frullarle e passarle a un colino a maglia stretta).  

<p>Non buttare via lo scarto! Mettilo a cuocere in una pentola con poca acqua bollente&nbsp;</p>

Non buttare via lo scarto! Mettilo a cuocere in una pentola con poca acqua bollente 

<p>A questo punto, mentre lo scarto delle cime si sta scaldando, in una casseruola a parte aggiungi olio, filetti di alici e aglio e fai scaldare. &nbsp;</p>

A questo punto, mentre lo scarto delle cime si sta scaldando, in una casseruola a parte aggiungi olio, filetti di alici e aglio e fai scaldare.  

<p>Dopodiché, aggiungi le chioccioline alla casseruola e bagnale con l'acqua dello scarto delle cime di rapa filtrandola mano a mano. Cuoceranno come un risotto</p>

Dopodiché, aggiungi le chioccioline alla casseruola e bagnale con l'acqua dello scarto delle cime di rapa filtrandola mano a mano. Cuoceranno come un risotto

<p>A fine cottura, aggiungi il succo precedentemente ricavato dalla centrifuga (o dal frullatore) e lascia che si rapprenda. Spegni il fuoco, manteca con del parmigiano e servi aggiungendo i filetti di sgombro tagliati a striscioline<br>
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A fine cottura, aggiungi il succo precedentemente ricavato dalla centrifuga (o dal frullatore) e lascia che si rapprenda. Spegni il fuoco, manteca con del parmigiano e servi aggiungendo i filetti di sgombro tagliati a striscioline