COME SI PREPARA?
ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
  • 200g di bresaola della Valtellina IGP S&D
  • 240g di riso Carnaroli
  • 400g di scarola
  • 2 cucchiai di capperi dissalati
  • 100g di stracciatella
  • brodo vegetale
  • burro
  • Parmigiano Reggiano grattugiato
  • olio extravergine d'oliva
  • sale
  • pepe
preparazione
Procedimento:
  1. Come prima cosa preparate il brodo vegetale e lasciatelo sobbollire. Mettete a tostare il riso in una casseruola calda, salatelo una prima volta in questa fase. Quando è caldo e inizia a cambiare colore, cominciate a bagnarlo con il brodo caldo. Controllate il risotto e bagnatelo ogni volta che si asciuga.
  2. Prendete la scarola cruda, mettetela nel bicchiere del frullatore a immersione, aggiungete un po' di sale, l'olio extravergine d'oliva e dell'acqua fredda per preservarne il colore. Frullate fino a ottenere una salsa omogenea.
  3. Tagliate molto finemente la bresaola e tenetela da parte. 
  4. A circa 12 minuti dall'inizio della cottura del riso, assaggiate, aggiustate di sale e pepe e unite i capperi precedentemente dissalati. 
  5. Unite la crema di scarola a qualche minuto dalla fine della cottura, mantecate il riso con burro e parmigiano. 
  6. Impiattate il riso, spolverate con poco pepe, la bresaola tagliata e terminate con la stracciatella.