Fasi di preparazione

Per preparare il risotto ai pomodori secchi di Calabria, cominciare con la tostatura del riso, mettendo sul fuoco una padella (possibilmente bassa e larga) con olio extravergine di oliva. Tritare finemente lo scalogno e aggiungerlo in padella. Unire il riso e tostarlo.

Aggiungere un mestolo di brodo e cominciare la cottura. Il riso dovrà cuocere per 20 minuti circa, avendo cura di bagnarlo con il brodo di tanto in tanto.

Tritare i pomodori secchi e riporli in una ciotola. Tagliare la polpa di manzo prima grossolanamente e poi battendola con due coltelli. Aggiungere sia la carne che i pomodori secchi al risotto.

Tritare il prezzemolo e aggiungerlo al riso una volta tolto dal fuoco. Mantecare con burro e ricotta. Impiattare il risotto ai pomodori secchi di Calabria, guarnendo con un ciuffo di prezzemolo. Buon appetito!