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Voglia di un risotto fresco e appetitoso? Provate la ricetta del risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra del ristorante Chiostro di Andrea, membro del Gourmet Social Club Milano. Colorato di verde da una delicata crema alle ortiche, di bianco dai ciuffi di pasta di formaggio di capra e di rosso dai pomodori, questo primo piatto è invitate alla vista e al palato!
 
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • 320 g di riso carnaroli Roncaia
  • brodo vegetale
  • 12 lumache
  • 80 g di mirepoix vegetale
  • 1 mazzetto di timo
  • 150 g di frullato di ortiche
  • 60 ml di vino rosso
  • 20 g di fondo bruno
  • 80 g di burro
  • 80 g di parmigiano
  • 120 g di pasta di formaggio di capra stagionato
  • pomodori tagliati a cubetti
preparazione
  1. Per preparare il risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra, far stufare i vegetali, aggiungere le lumache, sfumare con il vino rosso, aggiungere il fondo bruno, il timo e portare a cottura per 40 minuti.
  2. Tostare il riso con pochissimo burro, sfumare con il brodo vegetale e portare a cottura. Mantecare con burro, formaggio e frullato di ortiche.
  3. Impiattare il riso, adagiare sopra le lumache e aggiungere, con l’aiuto di una sac à poche la pasta di formaggio di capra. Il risotto con ortiche, lumache e formaggio di capra è pronto!
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