Oggi vi proponiamo dei tortelloni di magro, un primo piatto perfetto per tutto il periodo di quaresima, sia per un pranzo che per una cena. La ricetta emiliana, che prevede un ripieno di ricotta e spinaci...

20 min
10 min
4 pers.
Media

Ingredienti

Per la pasta:

350 g di farina
3 uova
1 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

1 cavolfiore viola siciliano di circa 800 g, pulito e lessato
250 g di ricotta di pecora
1 cipolla stufata
200 g di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
150 g di burro
6 foglie di salvia
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
1 pizzico di sale
pepe macinato al momento

Procedimento

Schiacciare il cavolfiore, la cipolla e la ricotta con il passaverdura. Aggiungere metà del formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata, un po' di pepe macinato fresco e passare il tutto con il passaverdura. Quando gli ingredienti risultano ben amalgamati mettere l'impasto a riposare in frigorifero per 30 minuti.
Intanto che l'impasto si raffredda preparare la sfoglia. Setacciare la farina sulla spianatoia, fare una fontana e inserire le 3 uova, un pizzico di sale e un cucchiaino di curcuma. Impastare bene il tutto, fare una palla con l’impasto e lasciare riposare per 30 minuti in un luogo fresco.
Trascorsi i 30 minuti, tirare la sfoglia molto sottile e tagliarla in tanti quadrettini della dimensione di circa 6x6 cm con la rotella taglia pasta.
Mettere un cucchiaino di ripieno su ogni quadrettino di sfoglia e chiuderli bene.
Cuocere i tortelloni per circa cinque minuti in abbondante acqua salata e bollente. Nel frattempo sciogliere del burro in una padella, aggiungere uno spicchio d'aglio (è facoltativo), un pizzico di sale, la salvia e farli indorare.
Scolare i tortelloni e disporli su un piatto da portata riscaldato, condirli con la salsa al burro e una spolverata di grana, servirli molto caldi.

Scopri:

Approfondisci

Oggi vi proponiamo dei tortelloni di magro, un primo piatto perfetto per tutto il periodo di quaresima, sia per un pranzo che per una cena. La ricetta emiliana, che prevede un ripieno di ricotta e spinaci, è infatti sostituita da una preparazione a base di cavolo viola, ricotta e Parmigiano. Un morbido involucro di pasta all'uovo sottile ricoperto da un ripieno cremoso sfizioso, ma anche leggero e nutriente.

Cavolo viola

Il cavolo viola è originario della zona dell'Etna (la zona dove nascono le arance rosse) e nasce da un incrocio tra cavolo comune e cavolo broccolo. Si tratta di una verdura invernale ricca di sapore e sostanze benefiche, tra cui sali minerali, vitamine e antiossidanti caratteristici delle verdure blu. Noi lo abbiamo proposto all'interno dei cannelloni al forno ma si può cucinare in tutti i modi e per tutte le portate. È ottimo anche come sostituto in un piatto di orecchiette con acciughe e broccoletti, gratinato è buonissimo e ottimo anche in vellutata. .