Ricette Preferite Profilo Cambia la password Cambia l'Email Esci
  • 45
  • 20
  • 4 pers.
  • Media
  • Medio
L’idea giusta per realizzare un succulento secondo piatto? La propone lo chef Massimo Martina in questa video ricetta, preparando una gustosa bistecca di vitello con salsa al moscato. Questo piatto è di alta qualità, perché viene utilizzata una carne di grande pregio, quella di vitello olandese di VanDrie group, leader mondiale nella produzione di carne di vitello. Il taglio di carne perfetto per ottenere una bistecca impeccabile? La sottofesa, una parte di coscia posteriore del bovino, ideale per bistecche, fettine o roast-beef. Se volete rendere la ricetta gluten free, sostituite la farina 00 con quella di riso e il successo è assicurato!
COME SI PREPARA?
ingredienti
  • senza frutta secca
  • senza uova
  • senza crostacei
  • 700 g di sottofesa di vitello
  • 150 g di uvetta sultanina
  • 100 g di yogurt bianco
  • 100 g di burro
  • 150 g di farina 00
  • 1 calice di vino moscato
  • 200 g di funghi coltivati
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
preparazione

Per preparare la bistecca di vitello con salsa al moscato, privare la carne della pellicola superiore e tagliare delle bistecche di circa un centimetro e mezzo di spessore.

Mettere un po' di farina in un piatto e adagiarvi sopra le bistecche ottenute. Infarinare la carne e condirla con un pizzico di sale e di pepe da entrambi i lati.

Ammollare l'uvetta in un po' di acqua tiepida per circa 10 minuti. In una padella mettere il burro e farlo sciogliere. Nel frattempo pulire i funghi alla base e praticare un taglio longitudinale ottenendo dei pezzettini.

Far rosolare le bistecche nella padella con il burro per circa 5 minuti da entrambi i lati. Una volta cotta, mettere la carne momentaneamente da parte.

Far cuocere i funghi nello stesso fondo di cottura della carne, aggiungere l'uvetta e lo yogurt bianco. Successivamente alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco e far restringere il fondo di cottura per circa 10 minuti (se risultasse troppo liquido, addensare aggiungendo altra farina).

Rimettere la carne di vitello in padella e cuocerla con il condimento. A cottura ultimata, comporre il piatto adagiando alla base la carne, aggiungendo il condimento e completando con sale, pepe e un rametto di rosmarino. La bistecca di vitello con salsa al moscato è pronta per essere servita!

SCUOLA DI CUCINA

Impara passo dopo passo con i corsi tenuti dagli chef Saporie

PUNTI D'INTERESSE

Piccoli suggerimenti su dove assaporare l'arte

SCOPRIRE CON SAPORIE